美食之神
超小超大

第二十六章 饺子的秘密 (2-2)

七瘦三肥的猪肉用排刀法细细的斩成茸,混合上切成细末的春笋,碾压成粉末状的咸蛋黄,再添上一点姜葱,洒上一点胡椒和盐,馅料基本就大功告成了。

这次饺子的包法也很特别。说是饺子,其实外形已经有点接近小笼包了。手指围着饺子皮一点点收拢,分出五个瓣,有点像还未开放的花骨朵。

煎饺在中国又叫锅贴,一只好的煎饺要做到外皮焦酥,內馅滑嫩。说起来很简单,但要做到极致却很难,就像煎鱼一样,很考验厨师的耐心和眼力。

稍有不纵,外皮一发黑,整个饺子的味道就完全变了。

而这次刘芒做的火焰煎饺做法更是特别,他用的不是煎锅,而是一个大瓦瓮。

瓦瓮置于烧红的木炭中,将饺子放入中间的竹篱上,涂上一层熬制好的鸡油。待盖上盖后,再在上面覆上木炭。

瓦瓮的肚大口小,四周都盖上烧红的木炭后,就能保证瓮的温度保持一致,让饺子的外皮出现焦黄的效果,这种做法和北京烤鸭的方法有些类似。

“金总厨,那个小子做的是。。。。”那个打探消息的人回来了,凑到金太贤的身边耳语道。

“你没看错?那小子真的只是用普通的食材?”

“应该没看错,都是一些猪肉、笋子之类的。不过做法有些特别,我以前都没见过。”

“哼!一道料理的成功有一半是取材于它本身的食材,这些评委们的嘴巴可不是一般的挑剔,普普通通的东西怎么能入他们的眼?这场我们赢定了!”

“那是!上次要不是那小子耍诡计的话,胜负早分了。”

“不行!这场我们绝对不能输!那个琼斯已经站到中国人的一边,我怕的是那些评委迫于卡耐尔的压力会倾向到对方一边。要是这样的话,情况对我们很不利啊。”

“主厨,其实我们可以这样。。。。”打探消息的那个人再次凑到金太贤的耳边献计道。

“嗯,这办法不错,不会让小子钻空子。也好,这场就凭真正的美食来一决胜负吧!”

金太贤点点头,同意了。

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