十五 拉拢 (2-1)

正所谓，凉水洗肉，温水洗菜。

菜与肉之间的洗涤手法，是真的不一样。

用温水、热水处理过的肉，很容易变质、腐败。

从营养方面来说，则是会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失，一些氨基酸，也会随之损失。

所以，一般建议洗肉时，最好使用冷水。

如果是现成的肉馅，最好不要再清洗，否则洗后不仅不香、营养流失，还会变得松散而做不成丸子。

温水洗果蔬，则是要比凉水，更容易去除果蔬表面的农药残留。

有人说，蔬菜先切后洗，方便省事，不仅可以避免受到菜刀和砧板的污染，还可以更有效、更彻底的去除农药残留，一举两得。

但事实是：这样做，有害无益。

蔬菜切开后，切面更易氧化，容易造成营养素流失。

清洗过程中，一些农药残留还可能会附着在蔬菜切面，造成二次污染。

兑一大盆的温水，然后秦淮南他就正式进行洗菜了。

刷刷刷...

唰唰唰！

对于土豆的处理办法，秦淮南他所需要做的就是过水、去泥，不除皮。

去皮，那是砧板的事情。

配菜，那是打荷的活儿。

他所需要做的就是把土豆连皮清洗干净，让砧板挑不出任何毛病来。

由于土豆跟藕一样，都是带泥较多的食材，所以如果能在水池内清洗，那就省去了换水的麻烦。

可是，水池毕竟有限，忙碌的时候可不是每个人都能占用水池的。

一般能够轮到学徒工来进行处理的，基本都是需要用盆洗菜，一遍遍的换水。

土豆去泥，看似简单，其实不然。

尤其是当土豆皮薄、肉质相对细腻的时候，在去泥的时候，如果用毛刷，都不可避免会对土豆皮造成一定的损伤。

这一点，就算最高明的洗菜师傅，也无法完全避免。

如果再用水直接冲洗，自来水就可能渗入到土豆内层。

还是用盆洗，来的更为恰当。

将那一盆温水放好，然后拖来一麻袋的土豆，便可以开始洗土豆了。

有着初级厨艺打底，秦淮南他的动作，可以说非常娴熟。

每次伸手进麻袋，都能准确摸出两到三个土豆。

左右手在面来回的轻轻搓动，很快覆盖在土豆表面的泥土，就纷纷落下......

整体动作，优美而流畅，而且还显得具有艺术性。

知道的，他是在搓去土豆表面的泥土，不知道的还以为是位手法娴熟的专家，在盘核桃、盘手串咧。

别说，光是看他盘土豆，旁人或许都要去开始琢磨着，是该用‘潇洒’还是‘飘逸’来形容，这如行云流水般的手法了。

“可以啊，小兄弟，有点门道啊。”之前安排秦淮南过来处理洗菜的张师傅。

“无意”中瞥见了秦淮南的“手艺”，忙和完他手头的事儿后，就立马凑了来。

不仅主动与秦淮南打招呼，脸也挂着满是和煦的笑容。

张师傅，本名为张德顺。

三十来岁，有一手不差的厨艺，在国棉纺织厂工作有几年了，也算得是国棉纺织厂后厨里面，大组长位置的有力竞争者。

他自诩在这后厨的一亩三分地里面，也大小算是一个名人了。

在刚刚无意中，看到秦淮南洗土豆的方式。

顿时就觉得这是一个，看去很不错的厨师胚子，于是前结识。

“啥？”秦淮南抬头，一脸茫然。

别误会，他是真没有听见对方刚刚说的什么。

张德顺也不恼火，又给秦淮南说了一遍。

这一次他的语速不快不慢，每个字都咬的很清晰。

“这个啊，嘿，我自己瞎琢磨的。”秦淮南笑了笑。

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