第六十章 秘制辣椒酱 (2-1)

等辣椒晾干水分后，用碗盛了一碗水放在砧板上，防止剁辣椒的时候被呛到，留了一部分辣椒，把剩下的全部剁碎，放在大盘子里备用，在柜子里翻找了下，发现了一点点豆豉，不过并不多，应该是以前剩下的，现在还没有坏，苏沅沅索性把这些豆豉也拿出来用掉。

把辣椒剁碎后，苏沅沅又剥了些大蒜，同样把所有的大蒜剁碎，姜切成一片片的、葱段、八角、还有花椒清洗干净备用，接着起锅烧油，因为辣椒很容易熬糊，所以要全程小火，不能把火烧的太旺，否则辣椒会焦，甚至会有苦涩的味道。

用锅铲弄了三四勺油放下去，等锅里的油慢慢熬热一点后，把刚刚准备好的姜片、葱段、八角等等放下去，小火让香料慢慢熬出香味儿，等香味出来之后再把香料捞出来，接着把清洗干净的豆豉全部放下去，熬煮一会儿，彻底激发出豆豉的香味后，再把剁好的辣椒也放下去。

保持小火慢慢熬，时不时用铲子翻炒一下，让辣椒和豆豉充分融合在一起，再次炒香之后，加切碎的大蒜，适量的盐、酱油、白糖，再倒入一些白酒增香，小火慢慢熬干锅里的水分，等水分彻底熬干之后，趁热把辣椒酱盛出来，放在大碗里晾凉，这样一锅香喷喷的豆豉辣椒酱就完成了。

趁着锅里还有余火，苏沅沅打算再做些辣椒油，把锅子清洗干净，等锅子里的水分彻底烧干后，把土灶里的柴火撤掉一些，让大锅保持小火状态，然后把剩下的辣椒全部放进锅里，不停的用铲子翻炒，避免辣椒被炒糊，炒了没一会，辣椒独特的香味便被激发出来，呛的苏沅沅忍不住打了好几个喷嚏，憋得脸色通红。

怕再被辣椒呛到，苏沅赶紧找了块纱布把自己的脸捂得严严实实的，辣椒炒好之后，已经变得脆脆干干，用手一捻就碎，趁热把所有的辣椒放进石磨里磨成粉末，忙活了大半天之后，苏沅沅这才把所有的辣椒都磨成粉，接着把辣椒粉装分成两份，通通放在碗里备用。

磨碎的辣椒粉里加入一些白芝麻，准备一些香料，八角、桂皮、花椒、香叶、姜片和一整头大蒜，起锅热油，等油温四成热的时候，把所有的香料放下去，彻底激发出香料的味道，再次把锅子里的油烧的开始冒烟后，把土灶里的火全部撤掉。

这时候不用去管锅里的油，静置两三分钟让它凉一下，避免温度过高，直接把辣椒烫糊，等时间差不多了再用勺子把油舀出来，淋在辣椒粉上，兹拉一声，热油混着白芝麻和辣椒粉的香味就出来了，整个厨房都散发着浓烈的香味。

隔一会儿继续舀锅里的油淋在辣椒上，直到锅里的油全部舀完为止，把大碗里还没融化的辣椒用勺子搅拌均匀，一碗香喷喷火辣辣的红油就做好了，可以拿来做凉拌菜，红油鸡等，甚至可以煮一些白水面，煎个鸡蛋，最后再淋上一勺红油，就能让一碗清汤寡水的面条瞬间变得有滋有味，麻辣鲜香。

紧接着，苏沅沅又做了些椒盐粉，把辣椒粉炒香后加入大量盐，继续完全炒干，闻到香气后，再加入适量的胡椒粉，炒均匀出锅。

辣椒酱、辣椒油、椒盐粉都做好了，半天下来，苏沅沅已经累得满头汗水，把纱巾取下来，闪身进了空间便开始大口大口的喝水，感觉缓和些后，苏沅沅这才出了空间。

吃力的把晾干水分的萝卜全部拉到厨房里切成小块，加入适量盐巴腌制一个小时，趁这时候，苏沅沅把厨房里的东西全部都清洗干净，看着桌子上的椒盐粉，苏沅沅灵机一动，再次跑到空间里摘了个桃子，又摘了个稍微青涩的芒果，把芒果和石榴切好放在盘子里，撒上刚刚做好的椒盐粉。

用筷子搅拌了下，等椒盐粉和水果的味道充分融合后，苏沅沅迫不及待地尝了口，整个人被都被这味道刺激到了，芒果酸酸脆脆的，搭配着椒盐的味道，简直是又酸又脆又辣，虽然味道复杂，但真的很好吃，一口接一个的放进嘴巴里，完全停不下来。

尝试着吃了口桃子，桃子跟芒果的味道完全不同，桃子十分香脆，而且味道很清甜，配着椒盐一起吃也别有一番风味，甜、辣、咸三种一同在嘴巴里面迸发，十分酸甜开胃，不一会儿，一盘果子就被她给吃完了。

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