第七章 精盐，鸡精制作 (2-2)

以为河鲜为主的食物本身就带有鲜甜，而这个时代都是绿色野生的材料，味道自然不会差。

吃的意思是和后世加入调料的淮扬菜做对比。

加入高汤煮制的几道菜味道不错。

但是鲜味并没有放入调料浓郁。

至此，也就搞清楚了俩个时代的食物对比。

这一顿吃下来。

心里也有数了。

没吃完的打包。

不过在结账的时候。

酒楼掌柜说道：“贵客，这一贯大明宝钞只能当六百文使。”

朱林知道通行宝钞贬值，而且老板也没有刻意压价，按照市场来兑换的。也就没有多说。

这顿饭花了一两五钱银子。

拿出三张宝钞，最后带着三十个洪武通宝离开酒楼。

老板间朱林没有钱袋，还赠送一个全新的。

一番采购。

朱林身后跟着两个商家小厮，大包小包的拿着锅碗瓢盆厨具，笔墨纸砚书籍，以及一些食材。

在后面是一个担着材火贩卖的樵夫。

回到安怀巷住处。

将柴火钱和打赏跑腿小厮的钱付了。

为了不让鸡肉变质腐坏。

朱林开始生火，准备煮鸡肉。

虽然第一次用火石。

但也没废什么劲就把干草点着。

将火升起。

随后洗锅注水，把之前在市场买好，让摊贩切好鸡胸脯肉下锅浸泡。

将猪骨洗干净放在灶台的大铁锅里，加入葱，姜片，黄酒去腥。

开始熬汤。

汤开撇掉浮沫。

等着猪骨汤熬成牛奶一样的颜色。

这时他不能闲着，将厨房内的砖石堆砌成一个简易的火塘。

把最后剩下的二贯大明宝钞，买来的八斤粗盐。

原本准备全部倒进铁锅。

不料锅小了点，只好先放一小半，随便也可以看看效果。

接下来按一比二的比例加入水。

拿出竹筒到院子里，装满细河沙和小碎石。

回到厨房。

用浆纱布捆扎好另一个打好孔的毛竹筒。

将这些弄好。

猪骨汤已经熬制得差不多。

舀出一半，将干香菇放到容器里泡发。

浸泡好的鸡胸脯肉则放到沸腾的骨汤煮十分钟左右。

由于第一次制作鸡精。

朱林在煮鸡肉的时候，心里数着秒。

时间差不多。

将灶炉里的柴火扒拉出来。

放入火塘。

等粗盐散开融化。

用水浇熄。

等温度完全冷却。

将木炭碾成细小的颗粒状，装进竹筒后摇匀。

又加入一层细沙，放一层碎石。

复合加入五层后。

精盐杂质过滤器就弄好了。

接下来手动将盐水舀出来过滤。

一切弄好。

接下来就是熬盐煮水的环节。

当然，还需要烤鸡胸脯肉，和泡发香菇。

就这样。

朱林就这样在忙碌中过了朴实无华的一天。

夜晚。

朱林在昏暗灯火下。

将加入精盐、冰糖、虾皮，干贝，磨成粉的鸡精，用手指挑出一点尝了下。

脸上露出一抹满足的笑意。

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