第011章 我的锅是功德灵宝 (2-1)

桑刀，刀面很长，刀刃很平，刀身分黑白两色，能够切肉切菜，功能看起来跟片刀相似，都是用于切片，切丝，但是这种刀，整体重量更轻，刀刃又长又平，一般用来处理细嫩的食材，如水豆腐，鲈鱼，鲈鱼。

这种刀，最典型的处理案例，就是文思豆腐。

文武刀，既能切，又能斩小骨头，可谓文武双全，所以称之为‘文武刀’。

文武刀比片刀更厚，也更重，可剁，可切，可刮皮，前切后斩，利索痛快，宽宽的刀身耐磨，耐用，刀工精湛的厨师，这一把刀就可以完成中餐几乎所有的食材处理。

常说的‘中餐厨师一把菜刀闯江湖’，不但是对厨师刀工的最高赞誉，也是对这种刀的认可。

骨刀，顾名思义，最大的用途就是斩骨，刀头重，刀刃钝，开刃角度大，越重的骨刀，斩骨的效果越好。

看着原主自己炼制的法器级别的厨刀，易牙决定自己不需要再准备斩骨刀了，单面斧头一样的菜刀，不是斩骨刀是什么。

九江刀，刀型弯曲如九江，所以前世厨师称之为‘九江刀’。

这是一种专门剔骨剔肉的厨刀，如剔骨鸡鸭鹅，剔肉海鲜河鲜，做剁椒鱼头跟鱼丸的时候，此刀最合用。

片皮刀，刀型约为3：12的长方形，刀身极长，功能也很单一，就是为了片烤鸭，才有了这种刀。

说到烤鸭，最出名的当然是北京烤鸭，在厨师行当里，流传一句话，‘七分在烤，三分在片’，一道烤鸭的好坏，不但决定于烤，也决定于片。

刀工高绝的厨师，可以把一只烤鸭片成110多片，不过按照食客的尊贵等级，一般为了吉利，常片成90，99，108片。

拍皮刀，专门用来拍瞎叫面皮的刀具，刀柄木质，表面光滑，刀口不利。

烧腊刀，粤港地区，处理烧腊的刀具，功能单一，与西瓜刀，雕刻刀，肉剪刀一样，几乎不算是厨刀的分类。

有了原主的剁骨刀，易牙估算了赤炎铁的存量，决定先把文武刀，片皮刀，九江刀炼制出来。

至于处理更细嫩软滑食材的桑刀，跟切菜的片刀，还有功能较为单一的拍皮刀，烧腊刀，西瓜刀等，暂时用不着。

哪怕有的着，易牙觉得以自己前世锻炼出来的刀工，一把文武刀足以应付。

炼制的过程很简单，先用法宝松纹古剑裁下合适大小的赤炎铁，接着放在炉灶内，火灵石燃烧的火焰上，然后用锤头敲出刀身，刀柄。

最后用灵泉之水冷却，冷却后，用储水的陶缸沿打磨出刀刃，因为这种陶缸，七扭八歪，缸沿粗糙至极，一看就是原主的手艺。

由于这种陶缸是用仙灵土制成的，炼制成器具后很是坚硬，加上原主炼制时，处理的不好，缸沿表面粗糙，正好当做磨刀石给厨刀开刃。

就这样，一连炼制出了文武刀，九江刀，片皮刀，最后还剩一小块赤炎铁，易牙又将它炼制成雕刻刀。

雕刻刀的炼制，不单是本着废物利用的原则，而是易牙灵机一动，觉得小小的雕刻刀，在食材的处理上，会有更多的花样。

同样的萝卜，切成丝与用雕刻刀处理成牡丹花或者道家青莲的形状，味道虽然不变，但是菜肴做出来，外形更漂亮。

菜肴讲究‘色香味形’，做出来外形漂亮的菜肴，肯定在奇珍异兽菜谱上，对应的菜肴评级更高。

炼制好了厨刀，对一个厨师来说，第二重要的就是锅了，厨师常用的锅，基本分为炒锅，煎锅，蒸锅，汤锅这几种。

估算了一下云纹铜的存量，易牙决定炼制一个双耳大号炒锅，单柄小号炒锅，一个平底煎锅，一个蒸锅，至于汤锅，由于云纹铜存量不够，暂时用原主炼制的陶罐代替。

炼制锅也不麻烦，前世信息爆炸，加上‘舌尖上的中国’又介绍过章丘铁锅的制作过程，结合原主记忆中炼器的知识，易牙只是略加思考，就开始动手了。

还是先用松纹古剑裁下圆形的云纹铜，然后做把手或锅耳，再用锤子打底，操勺，拿弯，这几个流程很费精神，更费体力。

舌尖上的奇珍异兽提示您：看后求收藏（百发小说网http://www.baifabohui.com），接着再看更方便。