第十五章 四菜一汤 (2-1)

确定菜品之后，赵怀安将半只母鸡从井中拎出，在一旁的木盆中淘洗干净之后，放入了滚水的大锅之中。

趁着炖鸡的功夫，赵怀安拿过一旁的白菜放在案上，切掉其根部，片片撕开，放入一旁的清水中淘洗干净之后，重新码在了案板之上。

白菜后半部肉质厚重，讲究斜刀成片，若是以竖刀切之，白菜很难均匀受热，炒出来的菜品味道，也会有明显的断层。

娴熟的切完白菜之后，赵萌也洗好了土豆和青椒。

赵怀安将青椒去帽拍扁，斜刀切丝，码在一旁的空盘子内。

拿起一旁的抹布擦了擦手上的辣椒籽，赵怀安拿起土豆正要下刀，却不经意间瞥见了后院假山下的石桌上，摆着一堆黄伞白根的野蘑菇。

转头看了一眼锅里的母鸡，赵怀安心中一喜，抓起身上的围裙擦了擦手，从灶台上匆匆走下，径直向着后院的假山走去。

站在石桌之前，赵怀安抬手拿起一根野蘑菇端详了起来。

顶部呈伞状，颜色深黄，顶盖中部有平伏或直立的小鳞片，边缘光滑，条纹排列整齐，带有淡淡的泥土香气。

榛蘑。

赵怀安心中一喜，没想到在这种小地方，居然能碰见山珍之一的榛蘑，这东西是迄今为止为数不多被人们发现，但是却无法人工养殖的野生菌类之一。

在自己那个世界，这东西被称为“东北四宝之一”，其口感滑嫩，味道鲜美，是不可多得的极品食材之一。

赵怀安兜起围裙，将石桌上的榛蘑包起一半，转身回到了灶台之上。

这榛蘑不知道是何年何月放在那里的，虽然有个别几个已经开始腐烂，但是大部分榛蘑只是有些干瘪，并不影响食用。

赵怀安拿出一个小碗，将还能食用的榛蘑全部倒入碗中，然后舀起一瓢井水，一只手向下倒水，一只手搓洗榛蘑。

洗净榛蘑之后，赵怀安将滚水之中的母鸡捞出，举刀砍下一半放在案上，“咔咔”几刀剁成小块码入碗中，然后将剩余的半只母鸡重新扔回滚水之中，拿起汤勺撇净血沫，扔入葱段和几颗姜粒。

前期的准备工作已经全部就绪。

赵怀安深吸一口气，拿出大锅架在灶上，舀出一勺凉油倒入锅中。

待锅内起烟之后，赵怀安将葱姜蒜倒入爆香，然后将剁好的鸡肉倒进锅中，转动铁勺开始大火爆炒。

待鸡肉断生之后，赵怀安另起一锅，将鸡肉倒入其内，然后舀起炖鸡锅中的鸡汤倒入新的锅中，加柴大火烧开之后，又取木改小火慢炖。

鸡汤上灶之后，赵怀安长舒一口气，拿起围裙擦了擦手之后，将炖汤锅内剩余的半只母鸡捞出置于提前准备好的井水之中。

浸泡片刻之后，赵怀安捞出母鸡，顺其纹理将其撕成条状，然后整齐的码在盘子里。

再取一碗，将切好的葱末，姜末和蒜末码入碗中，然后倒入陈醋，放入一些食盐，再倒入一些酱油，最后搅拌均匀，淋在鸡肉之上。

“上菜吧。”赵怀安在围裙上擦了擦手，门外候着的家丁急忙跑进来，小心翼翼的端起案上的盘子，转身跑了出去。

凉菜搞定，接下来就是三个热菜。

赵怀安坐在一旁看着赵萌洗净炒锅之后，起身拿出一个小碗，舀入一勺醋，两勺酱油，两勺白糖和半勺盐巴混合均匀，放在一旁备用。

这个世界的酱油是由老酱表层的汁水制作而成，其味浓郁，杂质也多，所以但凡有需要酱油参与的菜品，赵怀安都会酌情减少盐巴的用量。

料汁调配完毕，赵怀安让赵萌添柴加火，然后舀入一勺凉油倒入锅内。

没有干辣椒，赵怀安只得将新鲜的小辣椒提前放在灶火内烤干水分，然后洗净切丝，和葱花码在一起。

待锅内青烟冒起，赵怀安将葱花倒入锅中爆香，翻炒几下之后，再将切丝的烤干辣椒倒入锅内。

炒出辣味之后，赵怀安将白菜倒入锅内，炒至白菜全部变软之后，将提前准备好的料汁搅拌均匀，顺锅边烹入。

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