第116章 清蒸翘嘴鱼 (3-2)

一般都是五六分钟，最多十分钟就必须得出锅。

这要是蒸汽不足的话，很容易造成海鲜熟度不够。

但增加蒸制时间的话。

味道和口感又会打折扣，毕竟蒸制时间越长，肉中的水分就流失越多，所以清蒸类的海鲜对蒸制的时间要求都很高。

就拿这道清蒸孔雀翘嘴鱼来说。

要是蒸鱼的话八分钟就行了，而这道上锅蒸制只需要五分钟。

五分钟时间。

能让鱼肉以极快的速度熟成，肉中的水分来不及流失就会被锁住，这就导致鱼肉会有极为鲜嫩的口感。

这就是吃鱼必须要吃活鱼的道理。

因为只有活鱼，肉中的水分才不会流失，而已经死了的鱼，不管冰鲜还是冷冻，都会造成一定比例的水分流失。

虽说要等上五分钟。

但众人依旧是屏住呼吸，静静地站在一边，不敢发出任何声音，似乎是生怕打扰到锅中正在蒸煮的鱼体！

随着时间流逝。

锅里的翘嘴鱼差不多已经蒸好。

只见彭于宴整理一下衣服，站在灶台前，把灶上的火关掉。

然后，把锅盖掀开。

清蒸翘嘴鱼，准备出锅。

当锅盖掀开的一刹那，一股浓郁的鱼鲜味儿就从锅里飘散而出。

这股味道，无比鲜美。

仅仅是闻一闻，都让人心旷神怡。

蒸汽飘散之后，彭于宴立即戴上隔热手套，把盘子从锅里端了出来。

接着，彭于宴首先用筷子把上面那些葱姜丝挑拣出来扔掉。

然后，再用手套把盘子端起来，将盘子里蒸出来的那些汤汁倒掉。

只听他再次喃喃自语道：：“蒸出来的汤汁一定要倒掉，因为这汤汁里面不仅有盐，还有蒸出来的杂质，不倒掉的话吃起来会发腥发苦。”

“至于这些葱姜，现在已经完全发挥出了作用，也得挑出来，不然等会儿用热油激的时候，也会有葱臭味儿产生。”

一边说着，他一边把盘子里的汤汁倒掉，然后用筷子轻轻调整一下盘子里的鱼肉，接着开始摆放新的配料。

首先是葱姜丝。

这些葱姜丝要均匀的摆放在鱼身上，尽量散开，让每一片鱼肉上面都有葱姜丝。

摆完之后。

彭于宴再把切好的小米椒圈均匀的摆放在鱼肉上，每片鱼肉上放一个，这样红彤彤的，看上去真的跟孔雀开屏之后的眼睛一样。

摆好这些之后，彭于宴再拿着蒸鱼豉油，均匀的淋在了鱼身上。

清蒸类的菜品。

几乎都离不开蒸鱼豉油。

甚至连一些白灼类的菜品也离不开这些调料。

比如，白灼菜心

所谓的蒸鱼豉油。

其实就是酱油的一种。

一般都是在生抽的基础上进行二次加工，生抽里加入白糖等调味品，经过发酵就能做出蒸鱼豉油。

相对于生抽。

蒸鱼豉油的颜色更淡一些，味道也没有那么咸，而鲜味儿却成倍的提升，有种赋予菜品灵魂的感觉。

特别是针对清蒸类的海鲜、鱼类，简直就是绝配。

彭于宴此时已经架上炒锅开始烧油。

用热油激发出蒸鱼豉油和葱姜丝的味道，是这道菜的好吃的秘密。

而另一个秘密就是使用香油。

在处处讲究养生的浙省地区，很难想象香油的应用会如此广泛。

不仅会用香油制作各种不同的点心，甚至连清蒸鱼鲜中也要用香油来激发香味儿。

清蒸翘嘴鱼这道菜用香油的主要目的有两个。

第一，是能够让鱼肉吃起来更加嫩滑。

第二，则是让香味儿更加浓郁。

虽然用植物油好像也能满足这两点，但只有香油，才能将这两点做到完美。

翘嘴鱼的鲜美和香油的浓香搭配在一起，顿时有种：“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的那种妙曼感觉。

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