第77章 酿制葡萄酒 (2-2)

“我知道，你出去吧。”裴若岁轻蹙了下眉，似乎是对他的不信任略有不满，嗓音也冷淡得出奇。

全夜想了下他们指挥使待这小姑娘的特别态度，到底是没再吭声，转身出去了，走之前，还贴心地带上了门。

裴若岁环顾四周，确认没有任何人会注意到这边后，才将空间里的葡萄取出来了一部分。

第一步首先是去梗，把葡萄从枝杈上取出来，不能留有一点半点的梗，枝梗含有大量的单宁酸，味道极涩，如果混入到酒桶之中，也会大大地破坏葡萄酒的口感。

去梗是个大工程，尽管裴若岁力气大，动作也麻利，但也需要耗费不少的时间才能完成。

她想着，等再过一阵子，天气暖和起来了，她就想法子把早熟的葡萄搬到村民面前来，只需骗他们是一种特别的葡萄，比较耐寒就行了。

到那时，她再在村里找些勤劳踏实本分的人，将这酿葡萄酒的法子教给他们，让他们来清安酒楼帮工，按短工给工钱，就能提高不少效率了。

眼下，就只能她自己先忙活着了。

去梗之后，要将葡萄破碎压榨。裴若岁选取了一个结实的木桶，把去梗的葡萄放进去，再拿专门制成竖直的木锤将葡萄砸碎，使葡萄的汁液流出来。

但砸碎榨汁的这道工序也是十分讲究的，非得用力轻柔才行，不然就会把葡萄籽弄碎，会释放出苦油和单宁酸。

裴若岁又把葡萄汁静置，放到里面 的杂质全都沉下去后，用葫芦瓢把最上层澄清的汁液取出来，剩下的再进行多次过滤。

做完这一切之后，便进入到了最重要的一步发酵。

将葡萄皮和葡萄汁放进酿酒木桶里面，加入专门酿酒的酵母，通风发酵就好了。室内温度也需要保持在三十五度左右，才最有利于发酵。

房间里是放了几个小火盆的，火烧得不旺，温度是差不多的。

整个葡萄酒酿造的过程大抵如此，光裴若岁一个人忙活，确实是有些耗时耗力。

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