第五十九章 酿酒 (2-1)

在龙回村，以前一到下半年天气转凉的时候，村里面的人就陆陆续续的开始蒸酒了，几乎家家户户都会蒸一两缸酒，用来过年的时候喝。

蒸的这些糯米酒，一般都会留一半缸用一个小酒缸装起来做甜酒，大部分的糯米酒最后都会酿成老酒。

蒸糯米酒需要用到的东西不少，除了装酒的坛子以外，另外还有蒸糯米要用到的蒸笼、晾糯米饭的竹席，零零总总的东西十来样。

东西虽然不少，但是干活的人呢更多，很快就把要用到的东西都洗的干干净净了。

这个时候，大铁锅里面的水也烧开了。

左子良把两个以前家里用来挑水的木桶都装满了开始，对围在院子里面的众人喊道：“大家让开一点啊，开水来了。”

这些刚刚清洗过的东西，最后还需要用开水淋一下才行。

不知道这样做的原理是什么，但是家里每年酿糯米酒都是这样的流程，左子良早就熟的不能再熟了。

正当左子良准备去帮忙烫酒缸的时候，爷爷过来说道：“烫酒缸让你爸和你大伯去做就好了，你来帮我把蒸笼到锅里面放好，糯米已经泡的差不多了，现在可以开始蒸糯米了。”

在蒸糯米酒的时候，先要把糯米完全的泡透，才能放到锅里面去蒸。

而左子良家里用来蒸酒的糯米，早就在昨天下午的时候，一家人就把糯米里面的谷壳、石子、烂米都挑选干净了。

挑选干净的那些糯米，又用井水清洗了好几遍，然后放在大水缸里面泡着，总共泡了四大缸300斤糯米，一缸泡75斤糯米，都是称好了的。

上过月收回来的那几分田的糯米，最后称了一下，差不多有600斤谷子。

这六百斤谷子碾成米以后，正好差不多是400斤糯米，这一次蒸酒一下子就用掉了 300斤。

把一个木架子放在大铁锅锅底放好，左子良慢慢的把蒸笼放了上去，然后又接了一桶水添进了锅里面。

看了一下灶膛里面的柴火，刚才放进去的那几块柴已经烧的只剩下灶门口一小节了，左子良把剩下的一点推进了灶膛中间，又放了几块新的柴火进去。

见放进去的柴火完全的烧起来了以后，左子良才提着水桶走了出去。

看到爷爷在翻着泡在大缸里面的糯米，左子良提着桶走过去：“爷爷，糯米还没有泡好吗？”

“都泡好了！”

爷爷抓起一把糯米，用手指轻轻一拧，两根手指之间的那些糯米就变得粉碎了：“你看一下这些糯米，弄碎以后里面没有干的就差不多了。

要是没有浸透的糯米，拧碎以后那些没有吃到水的地方看起来就会是白色的。

像这样拧碎以后，看上去颜色像水一样了，就证明都浸透了，就可以上蒸笼蒸了。”

不过在上蒸笼之前，这些糯米还得用清水冲洗干净才行。

这些糯米从昨天下午开始泡水，一直泡到现在，已经有十五六个小时了，要不是昨天晚上睡觉之前换过一遍水，这些糯米早就馊了。

就算是中间换过一次水，泡了这么久的糯米也有点黏糊了，需要用水把这些糯米完全的冲洗干净。

假如就这样上锅蒸的话，最后蒸出来的糯米会糊在一起，变成一团团的，扒都扒不开。

连续用井水冲洗了两遍，才算是把要上锅蒸的那一缸糯米冲洗干净。

而在这个过程中，爷爷一边做一边跟左子良解释为什么要这样子做。

以前左子良也帮忙蒸过不少次糯米酒，但是爷爷却很少对左子良说这些，今天倒是有一种停不下来的感觉。

左子良怀疑今天八缸酒蒸完以后，自己就可以改行蒸酒来卖了。

把糯米冲洗干净，左子良分了三次才把一缸糯米放进蒸笼里面。

这个蒸笼，一次最多可以蒸100斤米，也是村里面办红白喜事的时候大家借去蒸饭的，蒸一缸米75斤自然是一点问题也没有。

这样一蒸笼糯米75斤，正好可以酿成两缸糯米酒。

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