第一百五十四章 乌鸡松茸饭 (2-1)

眼前一亮，韩轩再一次置身于模拟训练场内。

“乌鸡松茸饭，借由乌鸡饭改良而来，在乌鸡饭的基础上添加了松茸作为第二个主角。

松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素，49种活性营养物质、5种不饱和脂肪、核酸衍生物、肽类物质等，营养成分比较复杂，因此也导致了新鲜松茸大多都有些许异味。

但是，次食谱用乌鸡汤的鲜味掩盖掉松茸本身自带的异味，成就了这一道营养丰富，且滋味多变的美食。”

韩轩仔细的阅读着食谱，发现这道菜竟然还是经过改良的食谱，在系统的食谱商店之中，算是蓝色食谱之中价格最高的那一档，几乎是阳泉酒家煎饺的两倍了。

首先，是要用干松茸，洗净之后放在水里泡发备用。

米一定要选用短粳米，短粳米口感稍软糯，这样做出来的饭会比较香也有嚼劲，更能融合松茸的香气。

米淘洗干净，然后浸泡三到四个小时。

幸亏模拟训练室直接提供泡发好的干松茸，不然，这松茸要整整泡发一天才能完全泡发开的。

韩轩记得，八大传说厨具里面，也有一件负责干货泡发的厨具魔铜圣器，所有的干货放进去后，可以在一瞬间，使其完美泡发。

将泡发好的干松茸用手撕成条，注意，千万不要用金属刀具切，这样很容易会让松茸粘上挥之不去的金属味，破坏整份饭的味道。

接下来，就是处理乌骨鸡了。

一直浑身雪白，没有一根杂毛的乌骨鸡出现在韩轩面前，黑色如珍珠的小眼睛还盯着韩轩，好奇的探了探头。

其实乌骨鸡的羽毛有白有黑，羽毛银丝雪白的乌骨鸡，被称为“白凤”。乌骨鸡在东方可是被称为十全禽，所谓十全，是指桑冠、缨头、绿耳、胡须、五爪、毛腿、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉。

关于如何杀鸡，韩轩记忆里也有，他也不会有什么特别的慈悲之心，和个新手一样杀个鸡手就抖。

左手小拇指勾住鸡的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部，然后反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定好，右手拔去鸡颈部的小毛，露出气管、食管、血管，再用锋利的刀片，一刀将气管、食管、血管切断，刀口尽量要小，用右手将腿提起，让血完全放干净。

然后是烫毛，用90左右的热水浸烫鸡，等到鸡的脚爪外的一层胶皮和鸡尾部、背部粗毛都能顺利拔下时，就说明烫毛的水温和时间比较合适了。

烫好毛的鸡放在菜板上，先拔去粗毛，然后逆着毛的顺序搓毛，最后，那镊子将剩余比较细的绒毛拔下。

最后是取鸡的内脏，将腹部朝下和背部朝上，在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，然后从肛门的切口处扒出其内脏进行处理即可。

将鸡洗去血水，把混合了松茸的米饭塞入乌骨鸡的肚子里面，封死开口。

在炖煮的过程中，水会通过鸡渗入到米饭里。如果不封死开口的话，鸡汤进入的太多，不仅会让米饭成稀饭，还会破坏松茸的本味以及粳米的口感。

如果单纯做松茸饭，那么在煮饭时，最好加入几滴橄榄油，这样会让米饭色泽更亮，同时还能润泽松茸。

但是，乌鸡松茸饭就不需要了，因为拿来煮鸡汤的鸡里面含有丰富的鸡油，再倒橄榄油反而破坏了整锅鸡汤的味道，还会让饭显得很油腻。

煮鸡汤的水，就直接用泡发松茸的水就行了，这样做出来的饭更香。因此，松茸一定要处理干净再泡发。

接下来，将封好口的整鸡放入砂锅里，加入阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞，然后再加入少许陈皮，高良姜和黄酒，炖煮待鸡肚子里的米饭煮熟就好。

炖煮的时候，一定要注意火候，让米饭里混合的松茸，还能保持着菌类特有的口感。这样，才能让米饭吃起来更有层次感。

在一片蒸汽之中，韩轩揭开了砂锅的锅盖。鸡汤浓郁的鲜味从锅里喷薄而出，整只乌骨鸡被煮的乌黑油亮，鸡汤呈琥珀色，就如同上好的威士忌，其中的香味让人沉醉。

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