第252章 玄天秘境（二十四）

笑笑笑了一下，继续切的同时也在跟萌萌解释。

“切鱼片的时候一定要这样做，切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。刺身的厚度呢，我们要以咀嚼方便、好吃为度。”笑笑看了一眼萌萌，“不知道好吃在这里什么意思吧？”

萌萌摇摇头，“不就是好吃吗？香喷喷？”

“当然不是，我说的“好吃”有两层含义：第一就是容易入口，第二就是鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。一般鱼片厚约0.5厘米，例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。不过有的鱼得切薄一些，如鲷鱼，因为这种鱼的肉质紧密、硬实，所以要切得薄才好吃。”

笑笑顿了顿，“至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。还有的刺身，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类，则就无须劳动快刀，可以整个儿地食用。其实也是大同小异，但也有一定区别，有机会我都让你一遍。”

“好！”萌萌点点小脑袋，已经拿了一片蘸着笑笑调好的蘸料吃了，“哇……好吃，好鲜啊！”

笑笑快速切好，自己拿了两片后交给萌萌，“你拿给夜辰和黑狼，你们三个吃点垫一下，我继续做其他的。”

夜辰和黑狼这边开始售卖骨头汤还有做好的炸串还有一盆青菜外加各种其他物资，而会员刷卡处就在一旁，直接刷就行，这里大部分人都是会员，这几个月都已经办好了。

人也渐渐多了起来，都来这边补给，或者被香味吸引过来的。

笑笑这边已经继续做另一道菜了，熟练的清洗了下鱼，然后将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分，手法快速熟练，在一旁看的，已经看呆了，速度太快。

刀法快速，一手按住鱼尾，然后鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起，随后用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，放在一旁腌制。

笑笑快速从旁边将香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝，再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁，随后将5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状。

一切准备妥当，笑笑将面前的能源锅打开，这是他们星际的产物，是用能源石为能源而烧制的楼天厨房。

锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉，将鱼的全身裹满面粉浆。

此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

笑笑然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约34汤匙油。

笑笑手法快速，随后锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁，直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

最后一步，熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

一盘糖醋鱼已经好了，香味扑鼻而来，周围人已经有人围了过来，想要买，“这糖醋鱼是我们的晚餐，不卖，”笑笑直接拒绝。

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