第四十章 细微处见真章 (2-2)

苏菊一直想不清楚秦苏叶在把鸡腿下锅前的一个小举动。

“秦哥哥，鸡腿下锅前，你为什么要拿剪刀给鸡腿扎几个洞？”

“腌制时间过长，肉质偏红，扎洞可以把血水流掉一部分的同时，还能让油渗进去。

再通过油炸，再次去掉一部分红色，也避免太多红色肉汁留在鸡腿内，客人咬开就流出来，很容易产生鸡腿不熟的错觉。”

苏菊听的佩服不已，看秦苏叶的眼神都瞬间改变不少，还略带桃花笑:“秦哥哥能把细节研究的那么出神入化，厉害!”

秦苏叶淡淡一笑，没说什么，当一阵风吹过，过了就过了。

他现在很忙，得时刻关注油锅里被炸的缓缓翻滚的鸡腿。

鸡腿的皮已经开始变成淡黄色，火眼金睛的技能，已经被秦苏叶打开。

“此时的鸡腿七分熟，给我把剪刀。”秦苏叶突兀地把手往后伸，等待剪刀的到来。

苏菊先是愣在那里，随即乖巧地递上一把干净的剪刀，嘴上却疑惑问道:“秦哥哥，这些鸡腿看起来，现在应该只是勉强五分熟。

而且，你要剪刀干什么？”

秦苏叶还是没理会她，用捞子把鸡腿捞起来，一个个地剪刀伺候，专门在肉厚处开一道一截手指长的口子。

苏菊看到，那些口子里再次流出来不少淡红色的血水，也可能是被腌成红色的肉汁，甚至有些许油水。

苏菊倒吸一口气，看秦苏叶的眼神几乎是仰望高山一般。

“这些淡红色的液体再次被释放出来，换进去的是滚烫的油水，就能把鸡腿肉炸的酥脆，并且去掉肉里更多的淡红色。

秦哥哥，你在换一个方式，利用油把炸鸡腿的酥脆部分扩大，好厉害!”

秦苏叶把剪刀递回给她，头也不回地淡淡道:“也牺牲了更多本该美味的鸡腿肉汁，这是对口味的一种取舍问题。”

“但不管怎么说，秦哥哥的手法堪称化腐朽为神奇。”苏菊没有夸大的成分，心中确实是如此认为。

通过减少裹粉步骤的按压力度，再通过下油锅之前的扎洞，还有现在的剪开口子，都是一些很不起眼的细节处理，但却是能够把鸡腿腌制过度的弊端减到最轻的程度。

这是一个拥有高超厨艺的帅哥厨子。

此时此刻的苏菊对秦苏叶作出了如此高的评价。

幸好秦苏叶不知道，要不然他会觉得苏菊没有见识，就像一个土包子。

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