第33章 保鲜的最终秘密 (2-1)

这两天，姜余去了趟京都理工拿了几只小白鼠，其余时间基本都呆在实验室。

他要搞清楚这些牛肉能够保鲜的基本原理。

小白鼠自昨天吃了这些牛肉后，一直很活泼健康。

姜余其实已经猜到了这点，所以没有太多惊讶。

为了能够得到更多的实验数据，他买来了刚宰杀过的牛肉，立刻在实验室进行分析比对。

刚宰杀过的新鲜牛肉，里面的细胞和组织都还有一些活性，虽然也有细菌存在，但其腐败的速度极其缓慢。

为了更加方便的对比观察，姜余拔前后两份牛肉搅和在一起，看看会有什么变化。

做好数据存档后，姜余把新鲜牛肉包裹好放在真空冷冻室，准备第二天过来看看。

为了更好的发掘这些科技，他又去了一趟图书馆，找相关的资料……

这几天的研究，让姜余有了深切的体会。

实在是太枯燥了，尤其是一个人单独做实验的时候……

第三天。

姜余的手里有三份实验材料。

它们分别是“古董牛肉”、新鲜牛肉、混杂牛肉。

前两份牛肉上面的细菌，基本上没什么太多变化。

混杂牛肉经过一天的“融合”后，就变得很古怪了。

有些肉片的细菌依旧是非常少，几乎陷入了停滞，而有些肉片的细菌呈增长趋势。

细菌增长的正是新鲜牛肉。

这个实验就已经彻底说明了，在古董牛肉中，绝对有一种抑制细菌生长，同时又不会彻底杀灭细菌的物质。

通过碳14的鉴定，“古董牛肉”存在了1000年左右。

上面的初代细菌基本都不见踪影，只留有最近几天产生的细菌。

这说明牛肉在出厂之前经过特殊灭菌处理。

然后经过无菌封装，再放入罐头里面。

但这也不能说明，牛肉就不会腐败。

即使没有微生物，许多食物也会腐败的，特别是肉类食物。

肉类食物都是由细胞构成的，细胞中有许多酶类，能够分解细胞中的各种成分。

细胞活着的时候，这些酶各司其职，受到细胞调节功能的控制，不会“瞎忙活”。

一旦细胞死亡，这些酶在短期内还死不了，还具有自身的功能。

但细胞死亡后，细胞的调控功能没有了，这些酶就失去控制了，细胞本身都会被这些酶类给分解了。

这就是“细胞自溶”。

也应该算是腐败吧。

有一些办法可以避免这种情况的发生。

如盐渍，就是用高盐分使酶失活，从而避免细胞“自溶”。

像咸鱼、咸肉就是如此。

据说，桦国的一个少数民族把猪肉全部塞满盐，放在一个阴凉通风的储物区，就可以保持上百年不腐烂。

还有脱水，如做成肉干，也可以使酶失活。

草原上的民族基本都会这种技能，尤其是在古代。

水分含量高的蔬菜类也容易发生“自溶”。

不过相对来说，植物类食物的保存相对容易一些。

特别是水分含量低的种子类食物，如小麦、水稻、豆类等。

但是这块牛肉却比较特殊。

它没有使用高浓度的盐，也没有脱水处理。

姜余通过高倍电子显微镜能够发现那些特殊的酶类，并没有完全失去功能。

经过很长一段时间观察。

他发现这些特殊的酶类正在还缓慢的一点点开始复苏。

没错！

他们正在开始缓缓复苏，恢复基本的功能——腐烂这块肉。

就如第一次实验的那样，但是那次是在外来细菌的作用之下。

而这一次，是“古董牛肉”在真空包装的环境下，没有外来细菌的作用下开始腐烂。

也就是说，它们正在复活。

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