11 于无声处起惊雷 (2-1)

“怎么回事？”

“虽细不化，虽软不断！”

“以为这道文思豆腐最厉害的地方，就在于这细如发丝的豆腐丝，但却没想到，更神奇的地方，竟然是如此纤细的豆腐丝，无论怎么煮，都根本不会煮烂，而且也不容易被弄碎。”

“豆腐丝一根根分明，根根清晰，如同发丝一样细腻，而且全部不会粘在一起，也不会被折断。”

“一盒豆腐块，他切了多少刀，才能达到这种境界？”

“500？”

“还是……800？”

“不，应该是1000刀，他应该足足切了1000刀！”

入口的那一瞬间，绘里奈的脑子里，一下子就蹦出了太多太多的想法。

以至于，她都已经完全忘记了，那入口到嘴里的味道，究竟是如何了。

“吃了？”

“嗯！”

面对着张白凡的疑问，绘里奈习惯性地点点头。

“感觉如何？”

“哈？”

绘里奈，抬起头来，神情复杂地看着张白凡，看着这个长发飘逸、却总带有几分无拘无束的男子。

这一刻，她尴尬了。

然后。

她这才继续拿起勺子，再次盛了一小口文思豆腐，在张白凡的注视之下，慢慢送进自己的嘴里。

“你不是说吃一口就够了吗？”张白凡，嘿嘿一笑，道。

“要……要你管啊？”

“我可告诉你，能让我绘里奈品尝第二口的料理，你就该知足了。再瞎嚷嚷，我……我就要给差评，你应该知道我绘里奈的一句评价，是有多么的重要。”

大概是被张白凡说到了痛处，这边的绘里奈，恶狠狠地瞪了张白凡一眼，然而那精致的脸蛋，却是略些浮现出一丝丝红晕。

紧接着。

她终于吃第二口文思豆腐了。

入口即化！

虽然这已经是被用烂的词语，但不得不说，这四个字用来描绘此时此刻的口感，是再好不过了。

“啊！”

不由得，绘里奈竟然是不受控制地惊叫了一声。

在众人的惊愕之下，她那水汪汪的眼睛，终于是瞪大了起来，不可思议地望着手里的这碗文思豆腐。

“清淡，但鲜味十足！”

“但，这是因为将白汤用鸡肉、猪肉、水分三次吊制，吸去浑浊的漂浮物，直到汤水清澈见底。所以，这种清淡其实是一种浓郁。”

“嗯……我想想，淡而不薄，鲜纯甘冽。”

话音刚落，张白凡便是啪啪啪地鼓起掌，笑道：“说真不错，不愧是拥有神之舌的大美女！”

“文思豆腐，一在豆腐丝，这是考验厨师刀工的能力，二在于汤，清汤的调制，才是重中之重。”

张白凡，稍微停顿了一下，之后继续说道：“清汤追求的就是一种【于无声处起惊雷】的艺术效果，一种【绚烂之极、归于平淡】的大气！”

不得不说。

文思豆腐，那种刀工的精炼，绝对是一种视觉盛宴的表演。

但文思豆腐不是用来看热闹的，它可以用于表演，但它绝不是为了去表演，它的终极目的，是为了打造一道顶级的汤菜。

汤，分为奶汤和清汤两大类。

清汤里面又有汤、高汤、顶汤之别，顶级清汤的制作过程非常复杂，它大概可以分为煮汤、臊汤和吊汤这么三大步。

煮汤，无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。

臊汤至少要有枯臊、红臊和白臊三道、吊汤讲究的是无油、无渣、无色。看似汤清似水，但鲜味醇厚绵长、余韵绕梁。

这种长时间鲜美味觉停留，术语里叫“挂口”。

显然。

这碗文思豆腐，看似平淡如白水，但里面的精华，却是用各种各样的食材，酝酿而出的。

不可以粗细不匀！

不可以汤色浑浊！

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