第五十一章 熟人 (3-2)

官府菜在大雅之堂高坐，平民百姓望之而不及，所以也就渐渐淡出了人们的视野。

平民化的鲁菜又太普通了，普通到北方老百姓的餐桌可能道道菜都是鲁菜，道道菜又不是鲁菜。

说道道菜都是鲁菜是因为他们用了鲁菜的技法鲁菜的调味鲁菜的菜名，说道道菜都不是鲁菜因为那些菜都不可能代表鲁菜。

可是因为贴近了生活，所以在人们的眼中那就是鲁菜了，来自灶间的，来自母亲手的，来自那些或大或小厨房的……因为都似是而非，所以人们也就不再把鲁菜的定义放在心了。

到底是什么是鲁菜，到底怎样是鲁菜，能说的出来的人越来越少了。

或是人人能做，或是望而不及，这就是鲁菜的尴尬和窘境。

再过一些年，当饮食品牌的概念开始被人们广泛接受的时候，当川菜凭借辛辣的口味爽快的性格在华夏大地遍地开花的时候，当本帮菜进了国际酒店入了名胜景点被人们推崇的时候，当潮汕菜从偏安一隅走出让人们新奇也追捧的时候，当粤地的茶点让人们念念不忘的时候，他们就忘了鲁菜。

忘了它曾经的荣耀与辉煌，也忘了有那么一些人还在精益求精地让这个派系能努力地走下去。

到那时，人们记得省城的美味，记得海边的海鲜，记得官府菜的高大，可他们忘了这些都是鲁菜的一部分，带了山的味道、带了海的气息、带了历史的厚重和积淀，这些不是鲍参翅肚能代表的，也不是家常小炒能概括的。

那，大概就是名存实亡吧。

看着来自鲁地的精英厨师们在烹饪着九转大肠、奶汤蒲菜、芙蓉干贝、油爆大虾、原汁鲍鱼，或者改良后取名为泰山日出的浓汤扒鲍鱼，还有改叫听海的油爆海螺，改叫龙游金溪的蟹黄鱼翅。

种种技法和名贵的食材真的是让人眼花缭乱。

沈莫在比赛选手中竟然看到了元三同，作为省城数得的厨师，他竟然自己亲自作为选手参加了比赛。

比赛的时候他做的也不是自己拿手的奶汤元鱼而是一道新菜——浇汤涨蛋。

涨蛋其实是一道很家常的鲁菜，打到发泡的蛋液加葱花打进热油锅里焖到蛋的层都熟了再切块桌，就是最常见的涨蛋的做法。

元三同的这道涨蛋明显讲究了许多，竟然连锅子都是特制的，锅底和锅壁比一般的锅子要厚，锅盖加了一层套子是为了让锅内的气压也稍高一点。

烩制熟了的海参与肉末搅拌进蛋液中下锅做成涨蛋，再用熬制的素汤浇在做好后切成小块的海参肉末涨蛋。

鸡蛋是金黄的，海参用的是泡发的海参，口感更细软，还有酱红色的肉末，碧翠的葱花，再用白色的蔬菜素汤浇在面，看似家常实则精细，食材昂贵卖相亲民。

涨蛋融合了海参肉末之后的诱人搭配穿透素汤的包裹而来，让人最大的感触是，何不再来一碗米饭，用汤泡饭，用蛋下饭，用酱送饭，还能更舒适惬意么？

沈莫给这道菜打了8.8分，在满分10分的情况下，能从她手里拿到7.5分以，通过的概率已经很高了。

二十名评委中沈莫是年纪最轻的，即使她坐在角落里，还是引起了摄像师的注意，给了她几个特写的镜头。

裴板凳则是一改自己讨好鲁地口味的作风，来了一道精致版的椒麻鸡丝。

椒麻鸡丝这道菜说简单是真的很简单，家常做来就是一道扯肉成丝码料浇油的的凉菜，但是要说复杂也是真的复杂到了根子。

川菜的麻，与其说是一种味道，不如说是一种轻度伤害。

让人的舌头发麻甚至短暂地丧失味觉，这样的形容甚至会让人联想到一些含有微毒的植物。

麻的这种“感觉”用起来就像是行走在钢丝绳，过之则非美，失之则无味。

在做这道菜的时候，裴板凳一边将一只三黄鸡烹煮后过冷河，拿出了自己自制的椒麻油，比赛的时候自带调味品是可以的，但是必须填写制作方法和味型，还要接受检查。

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