第十章 小心思 (3-2)

“你这是要做什么？洗个海参洗这么久，今儿你是真不打算睡了？”

女孩儿对他笑了笑：“麻烦元大厨再给我泡一壶茶，茶要好茶，水要好水，再来一个空的紫砂壶，越老的紫砂壶越好。”

这哪里是做饭？这分明是泡手泡爽了再来一盅好茶歇一歇的节奏啊！

元大厨哼了一声，还是扭头泡茶去了。等着菜拿不出来，你等着看我揭了你这层小狼崽子皮。

柔软的手指在净水里揉捏浸泡，那只海参变得越来越柔软舒展。

一分钟，两分钟，三分钟……本来还用余光看着热闹的厨师们也渐渐地收回了注意力该干嘛干嘛去了。

这时，沈莫让苏仟也去洗洗手：“洗手了来帮忙。”

“啊？我？”十指不沾阳春水的苏女神指了指自己，又看了看满屋的大厨们，乖乖地去洗了手。

“手臂打开，一会儿要记得不能松手，不能合拢手臂知道么？”

“哦。”苏仟不太明白为什么不能合拢手臂，十一二公分长四五公分粗的一小根海参，和她的手臂有什么关系么？

沈莫的手从水里拿了出来，双手还捏着海参被切开后的两侧。

然后，女孩儿的手腕一震一拉，整个海参顿时就被拉扯了开来，原本完全展开只有七八公分宽的的海参顿时被拉成了几十公分长，而且女孩儿的拉扯并没有停止，那一双娇嫩的手就这么缓缓地，有力地、不断地拉扯着海参的两侧，一点点地把海参扯成了五六十厘米宽。

亲眼目睹这一幕的苏仟和端着两个茶壶的元三同都已经看呆了。

这、这是怎么一个道理，这是海参还是什么胶啊？…

海参已经被扯成了一个长条的样子，沈莫转身看向已经呆了的苏仟：“快点过来抓住斜上下的两个角。”

苏仟难得有点愣愣地走了过来，依言扯住了海参的两角，努力让它不要缩回去。

这时，沈莫又扯着剩下的两个角，继续用力一拉。

在两个女孩儿四个手臂的交错间，整个海参被拉扯成了一个宽五六十厘米，长十厘米的灰色的膜。

从“膜”的这头能清楚地看到那头的影像，简直是纤毫毕现。

就这么短短几分钟的时间，一整只海参就像是被神仙施了障眼法一样，变成了一个任谁也想不出究竟是什么的东西，原本身上的刺都在这样的拉扯中变成了灰膜上的絮状物。

两个女孩儿把这个东西包浸入冰水中，过了一小会儿，同时松手，这层“膜状物”又渐渐缩了回去，浮在水上像是一片颓败的荷叶。

这时，沈莫用自己的手拎起这个灰趴趴的东西，动作利落漂亮地把它扔进了空置的茶壶里，再将元三同刚刚沏好的一壶热茶自上而下地也浇进了空的紫砂壶里。

带着茶香的绿水飞湍急流一般倾泻而下，浓浓的茶香里似乎渐渐带了一点别的香气，正要人们去寻其根本的时候，茶水倒净，在电光火石之间素白的手将茶壶的盖子扣上。

“这道菜，叫听荷一壶鲜。”

新鲜的海参烹饪之难在于它遇热之后肌理紧致难以入味也难以咀嚼，只能用扒焖煨烧的方式借用高温彻底破坏它的结缔组织和肌肉层来达到让它渐渐酥软的目的，为了消除掉海参内的“海味”，省城一系的鲁菜师父们也多用重口味的调制方式来对付这个名贵又傲娇的食材。

而从烹饪的本质来说，如何激发蛋白质的活性让它更好吸收，除了传统的加热，还可以用物理破坏的方法改变蛋白质的排列，比如这种拉伸。

一鲜入水，茶汤入味，这道简简单单的所谓“听荷一壶鲜”用外力让海参变得不再柔韧难嚼，再用冰水浸洗掉了其中的“海味”，其后用热茶冲淋焖制已经足以让海参变得味道鲜美又好吸收。

入口软而脆，鲜而清，对得起茶的香气，也对得起海参这种食材在烹饪中的名贵度。

吃着从茶壶里捞出来的海参，元三同看着那个在一样一样研究那些“将就”材料的女孩儿，心里的感觉不是不复杂的。

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