第八十一章：虽是渝州本地人，但点鸳鸯清汤心 (2-1)

【老板？老板娘呢？我要看老板娘！】

【主播懂不懂什么叫秀色可餐！不看老板娘我怎么吃得下眼前的白米饭？】

【笑死，这是美食直播，不是美女直播。要想看美女，不知道自己换个直播间吗？我看美食直播不就是为了看美食的？】

【美食和美女都是“美”，两者又不冲突。】

【那你看美女直播吃东西不就好？我看老许美食，就是为了看他点评食物味道。】

直播间内的观众，你一言我一语的说着。

只可惜，许志觉全然不知。

不过，或许知道了也不会去理会，只会让他们继续争吵下去，好给自己的直播间增加热度，这样才有机会被更多人看见，增加曝光率。

“因为之前也说了，这火锅底料需要自己炒制……大家看，这所需要用到的材料，都已经放在桌子上了，就连锅勺也很贴心的预备好了。”

“事不宜迟，咱们现在就俩炒制火锅底料吧。”

“这炒制火锅底料，第一步就是炼油。”

许志觉说着，拿起了一袋装在塑料袋中的白色块状物体。

这东西，就是牛油了。

当然，在下入牛油前，最重要的一步是先将锅底下的火打开。

方法很简单，跟自家灶台使用的燃气灶差不多，只用轻轻扭一下即可。

将炉火升起后，许志觉就撕开了包装袋，将整个牛油块放入锅中。

“……牛油本身的膻味比较重，所以我们要利用小葱、大葱，来将牛油的膻味去除。”

紧接着，许志觉讲述起了接下来的步骤。

让一旁的颜如玉看得，那叫一个目瞪口呆，差点还以为是什么专业人士，来到了自己店内。

牛油化开需要一定时间。

因此，许志觉并不急躁，而是等到牛油完全融化后，才将打结在一起的小葱、大葱，一同放入牛油锅中进行炸制，让它们去除牛油自身的膻味。

一定要注意的是，炸制的时间不要太久，否则小葱跟大葱，就变得黑不溜秋的。

炸制数秒种左右的时间后，就可以将两者用漏网滤出扔掉。

如果想留着之后做葱油拌面的话，也的确是个不错的选择，能够最大限度的对食材进行利用，以免造成了浪费。

“等到将牛油的膻味，用小葱、大葱给去除以后，第二步就是放入豆瓣酱。既然是渝州火锅，那么加入的豆瓣酱一定是皮县豆瓣酱，这可是几乎大大小小的店铺，都会备有的一种调味品。”

“除了皮县豆瓣酱外，再往里加入一些生姜、大蒜，同豆瓣酱一起炒制，更一步的激发豆瓣酱的香味。”

说着，许志觉也如同自己所说那般，加入生姜、大蒜、皮县豆瓣酱。

用锅勺进行熬制，让它们都能够更进一步的，融入牛油中。

“除了上述的辅料外，其实渝州火锅最重要的，就是辣椒。”

“现如今的渝州火锅，不乏清汤锅底，可对于渝州火锅而言，它真正的味道就是’辣’。”

“辣椒的选用上……我们可以看见，这辣椒都是打成了酱的，所以也没有办法具体分辨出是哪一种辣椒。”

“不过我爷爷以前，自己在家做火锅时，所使用的辣椒是’小米辣’、’二荆条’、’朝天椒’。朝天椒选用的是’石柱朝天红’，这是朝天椒的一种品种，用来熬红油非常的哇塞，也是咱们国家，有文献记载中最辣的辣椒品种。”

“石柱红加入的目的，除了提色外，就是辣度的口感十分足实，这样吃起来才能够让人大汗淋漓，觉得畅快。”

“我有时候，也会在外面的火锅店吃火锅。倒也不至于说每家店都去过，至少评价好的几家倒是去体验过……只能说，可能其他人以为的辣，跟本地人理解的辣不一样，或者说接受能力不同。”

“我当时点的特辣。反正我吃完后，感觉就一般般吧，不是很辣……”

【你确实不是服务员把你的特辣，跟别人的微辣上反了？】

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