第三十一章：川菜加入这个？笑死个人 (2-1)

搅拌好后，许大年将装有肉丝的碗，给放在了一旁。

准备开始打碗芡。

所谓“打碗芡”，通俗一点来讲，就是把烹制一个菜肴，所需用的调味品放在一起，加入水淀粉调制成的芡汁。

“传统川菜，一般采用‘打碗芡’。”

“在炒制过程中，一样样的调味会来不及。川菜，讲究的是不换锅、不换油、一锅成菜。”

“料酒、水豆粉、胡椒、酱油、盐、味精……这些都加入碗中。”

“水豆粉是川菜码芡常用原料，简单点来说，就是用淀粉加上一定量的水调制而成的另一种淀粉。”

许大年说着，已是加入了自己方才所说的那些调料。

然后用瓷勺对其进行搅拌。

这勾好的碗芡，颜色跟加入了牛奶的咖啡有些类似。若不是上面，还漂浮一层淡淡的油光，说不定果真会有人，将它给当成了咖啡。

“碗芡准备好后，先放在一旁待用。”

“然后开始炙锅。这‘炙锅’，通俗点来讲，就是将锅给烧热。”

“锅烧热后，放入青油和猪肉。青油，就是我们一般说的‘菜籽油’。只是有的人，可能不喜欢它的味道，所以也可以根据自己喜好，换成其他油。”

“混合油味道会更香。”

“油温四成热的时候，就放入肉丝，用锅勺给它滑散。等肉丝炒制变色后，就放入提前备好的姜丝、蒜丝。”

这香味，直播间的人，自然是闻不到的。

但待在厨房附近的许志觉，可以说是很直接的，闻见了那样的香气。

仿佛烟花，一下子炸裂开来，勾起了自己原本还不算饥饿的胃。

胃……

忽然一下子，就变得空虚。

……

因为在之前给肉丝进行调制时，加入了食用油的缘故，让肉丝在下入锅中后，的确如同许大年所言那般，没有粘黏在一起。

同时，锅上也没有任何粘黏的痕迹。

哪像有的人在做青椒炒肉时，总会因为各种不知名的原因，导致那肉不再完整，总有一部分粘黏在了锅底，令人直呼“心疼”。

“紧接着，加入少许甜面酱。”

在翻炒了不过两三秒的功夫后，许大年就说出了这句话。

紧接着，果真如自己所言那样，加入了少许甜面酱。

只是这样的操作下来，原本十分和谐的直播间，仿佛被点着的爆竹般，一下子炸裂开来——

【？？？】

【哪有青椒肉丝放甜面酱的？我家做的从来不放，而且外面吃的餐馆，我也没见到有放的。】

【川菜放甜面酱？你tmd在逗我？】

不和谐的声音，一下子就如同浪潮般袭来。

让许志觉有些猝不及防。

坦白来说，他父母做的青椒肉丝，甚至在自己在看短视频时，刷到过的教做“青椒肉丝”的视频教程，也的确从来没有放甜面酱的。

所以倒也不怪直播间内的一些人，会有如此激动且惊讶的反应。

但好歹，许志觉为了做美食直播，也是做足功课的。

他自然不会看着自己爷爷，被大家这样误会下去。

连忙就解释道：

“甜面酱在川菜中，一般都用在酱烧、干酱类菜式、调制葱酱碟，还有需要酱增色增味的菜式上。”

“至于青椒肉丝加不加甜面酱这件事，我也不好过多的去进行评价。因为就像是我爷爷，之前说的那样，本来每家每户的做法都有差异。”

“反正我自己，作为一个地地道道的渝州人，从小吃到大的青椒肉丝，都是我爷爷做的。”

“味道用一句‘渝州话’来说，就是‘不摆了’。通俗一点来说，就是‘很好吃’的意思。”

“所以如果有对做菜感兴趣的朋友，可以试着按我爷爷方才的做法去尝试一下，不好吃了你再来打我就行。”

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