039 中华小当家都搞不定的硬菜 (3-1)

人生总无常，

大肠包小肠，

一口咬下去，

满嘴都是黄。

但凡保罗·科比稍微会点中文，前面这首打油诗的署名权…额，后世一定会流传著名的美国中文诗人保罗的名作《白无常》的！

市长先生觉得自己就是个棒槌。额不是，摆在自己前面的，就有俩棒槌。

“保罗，不要太用劲！”

“你这样坚持不了多久的。”

“槌头砸在松木砧板上，它会有一个反弹。你借着这个劲道，手腕一抬，铜棒就起来了。”

“小臂稍稍带一下，不要太用力，让铜棒自己砸下去。上臂不要动它，微微随动就好了，这样最省力！”

松木砧板，是基里安车削的。

在那逼逼赖赖的，是史蒂夫。

如果问，世界上有没有什么名菜，是中华小当家无法独立完成的？答案肯定是有的。

潮汕手打牛肉丸。

这菜不难，就是费汉！

用来打牛肉丸的工具，是一对一尺多长的铁棒。

铁棒柄圆身方，前端是一吋宽的矩形截面。正经用铁棒制作，或者用哑光不锈钢材料做出来。一根就得四五斤，双手一对八九斤重量。

接触过冷兵器格斗的伙计，应该知道这个重量是什么概念。

正宗的潮汕手打牛肉丸，需要制作者挥舞着这么一对如同冷兵器的铁尺，以每秒1下，每分钟50下左右的频率，连续不间断拍打15分钟。

不用点巧劲是不行的。

光凭蛮力？

来个程咬金都不一定能扛得住！

当然啦，即使用上巧劲，它也不是一个十来岁的少年能胜任的工作。不管是中华小当家，还是大少爷史蒂夫。

除非他们能斗气化马。

史蒂夫想吃牛肉丸很久了。

恰好市长同志今天送货上门。

制作潮汕手打牛肉丸的选料，没有绝对的讲究。剔干净肥肉和肌肉上的筋膜就行。牛腿后股的大束肌腱，肉多肥少、筋膜好剔，正是上好的原料。

于是乎……

货送上门，人也跑不了啦！

为了防止保罗撂挑子不干。狡猾的小狐狸，专门提前请来了凯丽阿姨和两个小公举。他就不信了，顶着朱迪和伊丝‘爸爸会做美食，爸爸好厉害’的崇拜眼神。

市长先生还能提桶跑路不成？

男人，不可以说不行！

老镇长是彻底悲催了。

对着一堆美肉，做人类运动，持续啪啪啪七八百下，搞得浑身香汗淋漓。

这多是一件美逝啊！

“老爹，你去搞点牛杂回来。”

“牛肠子要靠近瘤胃的前半截。再弄点里脊肉。胸口…算了，说了你也不懂。两条前腿中间的前胸，连皮带肉带肥油，给我搞两三刀回来。”

史蒂夫张张嘴，

一众猛男跑断腿。

“胡子叔，你去把牛腿剩下的肉起了。腿肚子带筋的肉，单放。牛蹄筋也单独起出来。大骨头敲碎破开，交给厨娘。”

“开水过一遍，捋了血沫子，然后吊汤。”

“洛奇！你他娘别大早上喝酒！”

“去大厨房后面的暖房，摘三四个新鲜的玉米，拔两个白萝卜。茼蒿、莴笋之类的绿叶菜，随便弄两三样。”

“记得一定要弄几把芫荽！”

牛肉丸有了，整个潮汕牛肉火锅，难道不是理所当然的事吗？

潮汕牛肉火锅对厨师来说有一个好处：省事！

它就讲究一个“鲜”字。牛要当天现杀的，隔夜冷藏的会被老饕啊呸。配菜锅底料最好也要新鲜，现摘的最好。

然后就没别的讲究了。

从不搞花里胡哨！

一通任务分解下来，史蒂夫大厨净剩下使嘴的活啦。

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