058、独具匠心的头盘与法餐的漫长！ (3-2)

听到这里，经理挑起眉毛：果然是米其林评委！

“非常准确，一般的樱桃鹅肝都是做成甜点的，但冻樱桃鹅肝是安德烈先生自己最近这几年正在推广的一道菜。”

“一般的樱桃鹅肝要使用熟牛奶对鹅肝进行八小时的浸泡，而冻樱桃鹅肝为了避免低温水粉结冰渣，所以直接使用了生牛奶，为了避免生牛奶的生味，生牛奶需要过滤八次以上。”

林轩还有点遗憾：“不是传统樱桃鹅肝的做法啊，不过也不错。”

经理听得心惊肉跳，认为林轩不太满意。

“先生慢用。”经理微笑着淡定离开后，马上小跑进了厨房。

“安德烈！”他把交流过程给主厨说了一遍。

约翰安德烈沉思片刻：“不要再有更多的多余动作了，我相信我的水准，大不了失去红色的叉子吧。”

餐桌旁边，让安德烈：“这个与我同姓氏的厨师水准如何？”

林轩：“给你解释一下米其林三星厨师，大约是地星三种不同的厨师认证中最顶级的一种。”

地星厨师，要么是米其林星级的，要么是蓝带的，要么就是龙国厨师考级的。

最难还属龙国特级加国宴加持的双b。

米其林三星次之。

在西餐世界，米其林三星就到顶了，这个层次水准都差不多，主要看的是谁保持的时间更长。

让安德烈：“也就是说，水平和我差不多。”

“真想尝试一下这异世界的美味。”

不只是水平差不多。

这个约翰安德烈，和让安德烈，长得也七七八八大概相似。

平行世界就是这样的，遇到相似的人，坐着相似的事情，有相似的水准。

之前尹中天和地星易老师就是这种情况。

“你可以自己做。”

让安德烈点头：“没错，等回到演播厅，我会尝试制作这些菜品。”

第二道汤，只等了二十分钟，就上来了。

洋葱汤。

林轩轻轻的一口，就知道了：“西式清汤。”

和中式清汤有异曲同工之妙。

通俗点说，就是和开水白菜里面的开水类似。

“有点牛肉味儿，还有点西瓜味的洋葱汤？有点意思。”

西方人和龙国人在评价美食的时候，味觉完全不是一个路数的。

龙国人对于美食的评价能吓出西方厨师一身冷汗，因为龙国人能把材料全给你讲出来。

而西方人评价美食，也能让吃过这菜的龙国人吓一跳。

因为他们会用比喻的方式，让你明白那是什么味儿，而且非常准确。

经理点头：“西瓜的清爽可以压低一点洋葱的味道，牛肉又可以提升洋葱味道的浓度，综合起来就提升了它的层次感。”

“加上高级清汤，味觉十分丰富。”

林轩：“有意思。”

这其实就是法餐和中餐的不同。

中餐，讲究一个感觉，大部分时候都是盐少许胡椒少许，至于少许是多少，自己体会。

但到了大厨的阶段，就讲究一个精准，完美复刻某种味道是他们最津津乐道的事情。

而在西方餐饮体系中，他们会非常精准的讲究每道菜的调味比例。

而到了大厨阶段，才追求意境调和。

可以说是两种厨艺是从反方向面对面前进，在某个点交汇，然后再背道而驰。

让安德烈听到了林轩描述的原材料，对这道菜也有兴趣：“林先生，请务必记下全部菜谱。”

林轩乐呵：“菜谱我有的是，这几道菜的菜谱一会儿会给你。”

法餐进行的很漫长，所以就很仪式化，艺术化。

在直播中，会给人很高级的感觉。

全世界的观众，就看着林轩安静的、缓慢优雅的进餐。

没办法不优雅。

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