第125章 蒸蒸日上的气氛（第一更） (2-2)

不过，在张锐做好盛盘出来的时候，冯汉唐还是拍拍手说：“不错，张锐这盘炝莲白算是做的比较合格了，你烹醋的方式很好，让醋香挥发出来，沁入菜里，但是又不会抢了很多的味道。”

张锐有些惊讶，他原本以为，段飞做《炒鳝片》是林厨的拿手菜。

所以后厨里大家注意力都会在段飞的身上。

他今天的这盘《炝莲白》算是给段飞当了陪跑，恐怕大家也不会专门注意到自己了。

但是没有想到的是，冯汉唐竟然注意到他做这道菜。

冯汉唐接着又说：“不过啊，你炒的时候火候不够，我知道你第一次在后厨里上灶，担心火太猛了，你掌握不住。

但是我要跟你说，炝炒和爆炒的菜类似，都是必须要让火力足够，要顶住油温和锅的温度，如此才能够把锅气给炒出来，也才能够让菜一下子迅速成熟，同时又不会因为过多的翻炒流失掉食材本身滋味。”

张锐听了这番话，更加惊讶了，他明白冯汉唐不但是注意着他做菜，更加是把他的一些细节都看在眼里了。

他愣了一下赶紧说：“汉唐哥，我明白了。”

冯汉唐点头说：“你要记住，炝莲白关键是这个炝，如果火力不够，那就会变成了煮，所以你下次一定不要害怕火太大，而是要用大火去迅速的炝炒，手一定要快，翻炒过程中要迅速。”

说到这里，冯汉唐看向段飞说：“这一点上，段飞几天比你表现的好。”

说话间，段飞也已经是完成了菜品盛盘。

冯汉唐指着段飞的菜说：“张锐你看看，段飞这个菜，火候上就要比你好，他大胆的用急火，所以这个菜出来就更好。”

林海峰此时却严肃对段飞说：“你烹汁的时间晚了一点，还有烹汁一定要尽量顺着锅边烹下去，你不要直接浇在菜上，顺着锅边下去，然后你迅速借着火力翻炒，让汁均匀挂在菜上，这样才能把味道炒出来。”

听了师父的话，段飞也是虚心地接受。

“师父我明白，下次我一定会注意。”

冯汉唐见两人的菜都已经炒出来，拍拍手说：“好了，我们先吃饭吧，吃了饭我们也要开始干活了。”

众人也都是应了一声，端着准备好的几道菜一起往餐厅走去。

冯安栋走在一群人后面，看着冯汉唐带领下，后厨里几个人边走边聊着刚刚段飞和张锐烹饪的一些细节。

他不禁觉得，这才是后厨应有的一种气氛。

两位有能力的师傅，带着两个怀揣着梦想的学徒。

他们一起朝着把菜做好，向食客奉献美味的目标而努力，相信餐馆在他们的手上一定会蒸蒸日上。

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