第62章 后厨里时间管理（第一更） (2-1)

其他的几样菜，冯汉唐是交给了师兄林海峰去做，他自己则是专心致志做答应给科室主任做的草头圈子。

圈子已经提前处理好，接下来是可以直接进行烹调的。

首先，冯汉唐没有直接把圈子切段，而是在整根中插入一根根大葱。

见到冯汉唐这样的操作，不要说是作为学徒的段飞，连林海峰也是有些惊讶。

冯汉唐微笑说：“这个做法是我之前研究出的做法，算是能够更好的去除脏腥气，而且也可以让圈子带有一些葱香。”

插入大葱过后，冯汉唐把圈子放入高压锅里，然后倒入高汤在其中，再进行一些调味，加入一点点香料：香叶、白芷、小茴香。

冯汉唐一边操作，一边不忘对段飞说：“高压锅压是为了更快做出来，你们一定要记住，这些香料可不要放多了，不然会抢了味道，放一些姜，不要很好，最后放两根香菜，要连梗一起放进去。”

高压锅放在灶上开始烧，冯汉唐说：“不需要很久，上汽后八分钟就可以。”

在压的同时，冯汉唐也是接手其他的菜，和林海峰一起同时完成了两份青椒肉丝。

林海峰见段飞还站在那看，便带着一点点脾气说：“段飞，你还站在那看什么？赶快去把各种小料都给切配好，茄子、肉丝、葱姜蒜那些，你都赶快去切配起来，现在忙起来了，你就别跟没事人一样。”

段飞听到师父的话，那自然是不敢怠慢了，赶紧去开始切配。

在段飞忙碌的时候，去送餐的张锐也已经回来了。

在外面把身上的衣服换了一下，张锐拿着陈菁菁整理好的单子冲进后厨。

段飞看到张锐回来，还没等他开口抢先说：“你赶紧的，订单好多，快点洗洗手过来帮忙吧，师父和师叔都要忙不过来了，我们赶紧把切配的东西都给准备一下。”

张锐也是赶紧应了一声：“哦，好的，我这里有菁菁姐整理好的单子，一共是六份青椒肉丝，四份鱼香茄子，还有宫保虾球两份，哦，这还有红烧肉呢，另外这个是小炒牛肉，还有人点了份宫保鸡丁的。”

听完张锐报出来的菜单，段飞顿时一脸郁闷：“天呐，怎么这么多啊？”

林海峰一脸严肃说：“多还不好啊？多说明我们生意好。”

冯汉唐笑着说：“没错，多说明咱们的生意足够好。”

张锐接着说：“幸好汉唐哥和林厨早上就已经准备了红烧肉和红烧牛肉的，不然光是这两样菜，可都是要我们做上很久。”

林海峰说：“这是后厨里的一些智慧，像是红烧肉之类的红烧菜式，那肯定是要事先准备，因为做的时间比较久，如果不提前准备好的话，很难在短时间内去完成出菜的。”

冯汉唐补充道：“现在因为有高压锅了，算是缩短了不少烹饪时间，不然像是以前我爸他们年轻时，红烧菜可是要炖煮很久。”

林海峰说：“是啊，现如今烹饪时间缩短太多。”

此时，冯汉唐又完成了一份青椒肉丝，盛盘交给回来的张锐打包，他同时把高压锅里的圈子给取出来。

张锐一边打包，一边看着冯汉唐从圈子中间抽出大葱，也是目瞪口呆。

段飞在旁边见状说：“你不知道吧？这个是师叔自创的方式，为的是要把圈子的脏腥气彻底去除干净。”

看着冯汉唐把捞出来的圈子清理一下，放在案板上直接进行切段。

张锐和段飞忍不住齐声说：“真是无情铁手。”

林海峰听了说：“这么点算什么啊？你们两个大惊小怪，身为厨子如果怕烫的话，那还怎么干啊？”

这一点张锐和段飞还真的是认同。

后厨里忙起来，实在是有太多东西都可能会烫到。

所以几乎所有厨师都是无情铁手，这也是长期后厨里磨练出来。

冯汉唐肥美的直肠切成小段，同时对两个学徒说：“记住，要切成这种仿佛扳指的小段，可不能切得太短，但也不能切得太长，要保证每一段都尽量均匀长短，这样摆盘才会好看。”

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