第60章 家常菜也有讲究（第一更） (2-1)

冯汉唐首先把茄子段放在大漏勺上，然后在茄子的表面撒上一些淀粉。

“油炸之前，撒上一些淀粉，是为了能够更好锁住水分。”

接着，便是下锅油炸一下茄段。

“油炸过程不要很久，因为之后还需要烹煮，所以实际上这个油炸的过程，主要是为了定型，还有就是为了让茄子吃一些油。”

张锐听着有些好奇问：“为什么要让茄子吃油呢？”

冯汉唐一边把茄子捞出来一边说：“因为，茄子是很吃油的，如果油少了茄子做出来会不好吃的。”

冯汉唐边说便把茄子放在一边控油。

此时，段飞见状问：“师叔，如果客人不喜欢很油，那要怎么办？”

冯汉唐听了看了一眼段飞，然后说：“很简单，如果客人不喜欢太油的话，可以不油炸，在做的时候多放汤，用汤去多煮一下茄子，还有一种办法，就是油炸过后，再用开水汆一下，洗掉一部分的油。”

听到这两个办法，张锐和段飞也都是认真记在了心里。

与此同时，另外一边的林海峰也开始烹饪。

在进行烹饪之前，首先自然是要炙锅，这个过程也算是后厨里每个厨师必须要会的东西，因为如果没有炙锅的过程，那么下锅炒菜一定会粘锅。

一旦出现粘锅了，可能就会毁掉一盘菜的卖相。

炙锅的过程，依旧是要把锅烧到冒青烟后，在锅内加入凉油，让油在锅内走一圈过后，把油给倒出去。

接着反复进行两三次，保证锅内已经是满满一层油。

再在锅里加入油，开始烹饪菜品。

林海峰对旁边的两人说：“青椒肉丝，属于急火快炒的菜，炙锅很重要，你们两个一定要记住过程，炒制的时候呢，为了增香，最好是用豆油和猪油一起，这样炒出来才会更加的香。”

林海峰一边说一边做，锅内放入两种油混合烧热。

然后把之前腌制的肉丝倒入锅中去。

接着便见林海峰进行快炒，迅速滑散了锅中的肉丝，而锅上完全是没有一点点的粘连。

接着便是把葱姜丝放入其中翻炒，炒出了香味后，最后再把青椒丝倒入锅中。

翻炒到青椒丝断生，最后把准备好的碗汁烹入其中。

这个之后，颠锅翻炒齐上，迅速让汤汁均匀裹在肉丝和青椒上。

只需要翻炒一番，便可以出锅成盘。

可以说，青椒肉丝这道菜，备料过后，烹饪起来是真的非常迅速。

盛盘过后，林海峰对两个学徒说：“愣着干什么啊？赶紧打包装盒，一会你们两个连着鱼香茄子一起，先给医院那边送过去。”

张锐立刻答应：“好的林厨，一会我去送，我昨天去过了。”

林海峰点头：“行，那就小张先去送吧。”

冯依暖看到林伯伯都已经炒好了菜，但是爸爸那边还没有炒好菜，立刻忍不住凑近两步说：“爸爸加油呀，林伯伯都已经做好啦，爸爸你要快一点快一点呢。”

听到女儿的加油声，冯汉唐回头笑了笑说：“好，爸爸听到了。”

而林海峰笑眯眯对冯依暖说：“暖暖你不要催促你爸爸，你爸爸做的菜可比林伯伯的难，所以你爸爸没有林伯伯速度快的。”

此时，冯汉唐那边锅里已经放入油，首先是把肉末倒入锅中煸炒一番。

接着把泡辣椒末倒入锅中炒出红油来，再把茄子入锅去一起煸炒。

茄子炒了一阵后，再把姜末蒜末倒入其中，接着是翻炒一番，随后加入一勺高汤在国内进行炖煮。

冯汉唐对旁边看着的张锐和段飞说：“你们记住，我们这个茄子是先油炸过的，所以不需要加入很多的汤去炖煮了。

加了汤过后，就可以开始调味了，加入盐、酱油，糖要稍微多一些，等到汤汁收浓，然后稍稍勾一个薄芡，最后烹入一些醋，记住鱼香味的糖和醋的比例是一比一的。”

说话间，冯汉唐已经把鱼香茄子做出来，盛入盘中真的是香味四溢。

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