第10章 拆鸡教学 (2-2)

“初学的情况下，我觉得还是用这样小一点的拆骨刀，会更加的趁手一些。”

接着，冯汉唐把手上的鸡翻过来，抓起剩下那只没有被砍掉的爪子，扭动鸡爪上端连接大腿的关节，轻轻地扭动两下，反向掰直。

“你看，你这样掰直它，皮被绷紧了，然后你可以很轻松找到关节的这个连接点，从这个地方下刀子，割开后，可以清楚看到里面的骨头，然后顺着骨头缝这些软骨下刀，这样一刀下去，轻松就能把爪子分离。”

段飞一开始看冯汉唐拿着一把小刀过来动手，心里是有一点点不服气的。

自己用斩骨刀都要砍剁半天，你拿一把小刀能把爪子剁下来？

可是当看到冯汉唐的演示，看到他根本没有去砍剁。

就仿佛是变魔术般，顺着鸡爪和大腿连接的关节，很轻松用手上的小刀把爪子分离，整个过程异常的顺滑。

接着，冯汉唐又摸到鸡脖子的地方说：“你看，你这样用刀去剁，鸡脖子已经被你给斩断，这边身子上还留下了一节，其实这里也是一样，你找到脖子转动的这个节点，然后摸着这里下刀子。”

冯汉唐手上的小刀轻轻划破皮，又是非常顺滑割开了鸡脖子末端。

最后，冯汉唐都没有用刀子，而是用手一掰一扯，把被段飞斩断的那节鸡脖子给取下来。

冯汉唐没有停手，又是把鸡翅给展开，继续给段飞进行示范。

这一次，张锐也是充满好奇地凑过来看。

林海峰同样是在一旁看了看，倒是没有去打扰冯汉唐的教授。

“鸡翅同样是这样拉开，然后找到这个关节部位，然后依旧是沿着关节缝隙下刀，这样直接一刀下去，鸡翅就能被完整的割下来，不需要费力去砍和剁。”

等到冯汉唐把两边鸡翅拆下来，张锐忍不住伸手拿起鸡翅看了看。

“哇，小冯老板你好厉害，这鸡翅横切面好完整。”

冯汉唐笑了笑没有说什么，而是继续对鸡进行着拆解。

“接下来，把鸡反过来，鸡胸向上，从大腿的根部这里下刀，把鸡皮先给划破了，两边都这样划破，然后这样反过来一掰，这样就把腿的关节掰脱臼，接着在背部把腿的鸡皮划破，这样沿着腿部这里下刀进去，贴着骨头一点一点下刀。

最后不需要用刀子划到底，这样用手按住鸡身子，这只手握住腿这么一拉一撕，完整的鸡腿下来，这里的骨头上几乎没有肉残留。”

冯汉唐的演示异常的细致，应该在什么地方下刀子，应该是用刀片，还是要用手去撕扯。

可以说，每一步的演示都是异常细腻仔细。

最终，冯汉唐很迅速把整只鸡拆骨完成，一块块拆下来的部分摆放整齐。

拆骨完成，冯汉唐抬起头看向张锐和段飞说：“看清楚了吧？一定要摸清楚鸡身上各种部位，关节处找准了下刀，其实很容易。”

张锐和段飞回过神，两人抬起头相视一眼，几乎是异口同声嘀咕：“很容易？”

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