第三十二章 剽悍的摄影姑娘 (2-1)

到这时，还不忘朝着路飘飘歉意一笑：“姑娘，你的要麻烦多等等啊，要多泡一会儿，不然味道大。”

原来去个骚味要这么麻烦，而自己仅仅只要一串，这下子，反倒是路飘飘有些不好意思了。

此外，她也不禁有些感慨，不说味道，单单就是这种认真做事的态度，就不是其他那些烧烤老板可以比拟的。

这或许，就是老爸经常提的匠人精神？

她确实有点懊悔了，毕竟她在第一次发的烧烤专题视频中，可是否定了这家烧烤店的。

虽说事后挽回了，但也没办法不自责。

老柳已经开始烤那些原汁原味的羊腰子了。

这些羊腰子都是老家刚杀没多久的羊身上取下后，顺丰冷链运过来的，算下来成本高的吓人。

毕竟每只羊身上，也就两个这玩意儿。

这些羊应该比较小，产出来的羊腰子个头也不大，一整个羊腰子个头切开两半刚好穿一串，卖二十，去除店面、调料等其他成本后，他利润也就只剩下三四块钱。

确实是赚个辛苦钱，和烤羊腰子所需的工作量和时间，完全不成正比。

就任行所知，即便是这个年代，大街上也有十块钱一串的羊腰子，但就算那腰子再小，也不一定是真的羊腰子。

说起来，就任行从老柳那里听来的，羊腰子里边的学问，可不比羊肉串少。

市面常见三种羊腰子：原油真羊腰，包油真羊腰，以及包油假羊腰。

别问为什么没有原油假羊腰，那除非是把猪和羊在生前就嫁接到一起才会有……

其中原油真羊腰肯定是最高端的，腰子外面本身带的油，就被称为原油，总之就是原汁原味正儿八经的东西。

但怎么说呢，在夜市里边吧，越是高端的食材，肯定越是少见。

市面上最常见的是包油真羊腰。

反正羊腰子是真的，经得住顾客和相关部门的检验。

只不过，外面那层油是另外粘上去的，也就是所谓的包油。

包油真羊腰一般都是冷冻了好久的，因为它那最重要的组成部分，也就是包油之前的，不带油的净羊腰，听说很多都来自于国外，贼便宜。

批量进口过来，再由一些专门的加工厂做尾油包油。

整体一套下来，成本这块比原油真羊腰起码少一半。

而包油假羊腰的话，那也就很少见了，毕竟像是朱大福那种喜欢作死的人不多。

这是因为羊腰子和羊肉串的客户群体，还是有些差异的。

喜欢吃羊肉串的人，不一定吃的来羊肉的其他制品。

但喜欢吃羊腰子的人，那是真的喜欢羊原始的味道，肯定也都是懂行的，是羊腰子还是猪腰子，基本都能吃出来。

你说你用羊油包猪腰子？你糊弄谁呢？生意不想做了吧？

老柳用的当然是原油真羊腰。

放到果木炭火上方没多久，羊油就滋滋作响，边缘部位渐渐变得焦黄，随之就慢慢融化。

而在这个过程中，老柳已经先把盐撒了上去。

烤羊腰和烤羊肉串不同，羊肉串要快熟的时候放盐，避免加了盐后肉质收紧。

但羊腰子因为它本身的大小以及结构问题，如果八成熟再加盐，那盐分是肯定渗透不到里边的，吃起来就会觉得外咸内淡。

也就是，俗话说的不入味儿。

此外，撒盐过程中，老柳还用竹签在那腰子上不停的戳洞。

这样一方面可以让盐更好的渗透进去，另一方面，也可以让羊油的味道打入内部，进而避免外油内干的问题。

任行知道，这种小窍门，网上是查不到的。

有些老烧烤师傅也知道这样做，但他们不一定会这样做，因为费时间。

烧烤店里，不光味道要好，客人的等待时间，同样是衡量一家店好不好的重要标准。

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