第六章 隔壁的烧烤店 (2-2)

而这一点，便是炭火烤出来的肉，要比铁板烤出来的肉更香的主要原因之一。

老柳搬来这校门口开店，也就是近一年的光景，但他本身其实是个老烧烤师傅了。

用的方法原始，设备也原始。

比如那烤炉，还是多年前流行的那种顶部不带铁网的。

这种烤炉现在北方还有少数人用，但南方的烧烤店里，却是几乎绝迹了。

原因有二：

首先就是有个铁网的话，烤啥都方便，就算签不够长也没关系，直接放在网上就行，还有就是烤蔬菜，不用担心菜叶子耷拉进炭火里。

再一个就是如果用木签烤的话，万一起火把签烧断了，肉也不会掉下去。

总之这两原因归根结底其实就两字：防掉。

可老柳不喜欢用这样的铁网，因为这玩意儿多多少少还是会影响点口感的。

虽然铁网主流都是不锈钢做的，但不锈钢又不是百分百不生锈。时间长了，就很容易不干不净的，肉串或是菜在烤的时候黏连在上面，是会产生一点点不好的味道的。

况且，你还指望人烧烤店烤一道就洗一下铁网，然后再烤下一道？

那妥妥的不可能。

一般都是烤完羊肉，铁网不动，接着再烤五花肉，这样五花肉上面，多多少少会黏一点点铁网上的羊肉末，反之亦然。

比如夜市里那些烧烤摊，大部分用的都是不锈钢网，但谁见过干干净净的网？

唯一干净的那家，估计还是刚开的，而且还得是当天暂时没生意来。

只不过加上辣椒孜然等重口味调料后，这种轻微的不好的味道被掩盖了，再加上这玩意儿确实方便好用，很适合烧烤新手，因此也算广为应用。

老柳不喜欢这铁网还是有底气的，因为老柳媳妇也是个能人，不光肉串穿的整整齐齐，就是那蔬菜，甚至最难穿的大蒜，也可以保证其不会在烧烤过程中裂开，或是有一部分耷拉下去。

任行例行观察的这会儿，老柳方才烤的肉串已经快要熟了。

不管是五花肉还是羊肉，做烧烤的一定要肥一些才好，而越是肥的，越是容易滴油。

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