第六十二章 双皮奶，柠檬凤爪 (2-1)

双皮奶是一种粤式甜品，用水牛奶来制作。

有下两层奶皮，奶香十足，所以叫双皮奶。

与奶茶店用奶精粉制作而成，口感就跟果冻差不多的所谓双皮奶有着本质的区别。

或许叫奶冻更为合适。

陈飞在系统商城里买了好几大桶的水牛奶。

水牛奶是纯白色的，花牛奶会带有一点黄色。

水牛奶的蛋白质含量尤其是乳脂含量远超普通牛奶，只有这样才能凝结出漂亮的奶皮。

在口感水牛奶也比较清甜，喝起来偏甜一点点，营养价值要比花牛奶高。

作为一种甜品的话，水牛奶无疑比花牛奶更为合适。

陈飞把牛奶倒进大盆里，然后放进蒸炉里蒸，蒸半个小时就可以了。

与直接煮牛奶相比，蒸出来的牛奶在口感更香滑。

但是不能蒸太久，免得影响后续的一系列操作。

在等待牛奶蒸好的时间里，陈飞把之前剩下的蛋清从冷藏柜里取了出来。

蛋清可以用来凝结牛奶。

如果蛋清放多了会导致双皮奶口感太硬，放少了会使得凝固不了。

接着往蛋清里加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀，最后用滤网过滤一遍就可以了。

这是为了避免蛋清中有凝结成块的，不然蒸出来的时候很容易吃到蛋白影响整体的口感。

半个小时过去，水牛奶已经蒸好了。

陈飞小心翼翼地把蒸好的牛奶端出来，然后拿出一堆塑料碗。

接着把蒸好的牛奶倒入碗中放凉。

随着时间的流逝，因为脂肪密度比水小的缘故，

牛奶的脂肪就会慢慢往浮，在表面凝结出一层奶皮。

等到所有的牛奶都凝结出一层奶皮之后，

还要用一根签子在奶皮轻轻戳开一道口子，然后把里边的牛奶倒出来。

将牛奶倒回盆里之后，碗底便留下了一层近乎完整的白色奶皮。

当所有的牛奶都倒完出来之后，陈飞把之前准备好的蛋清按比例倒入盆中。

将蛋清和牛奶搅拌均匀之后，再往原先的碗中倒入牛奶，

接着连碗一起放入蒸炉中蒸二十分钟就可以了。

这种是陈飞专门定制的食品级塑料碗，可以放在蒸炉里加热。

在高温加热的过程中不会释放出塑化剂等有害物质。

原本碗中已经有了一层奶皮，等到在蒸炉中继续蒸的时候，

牛奶中的脂肪会继续浮来，与第一层奶皮融合在一起。

这也是双皮奶名字的来源。

蒸出来的时候只能看到一张皮，用勺子轻轻一挑，整张奶皮都会被挑起来。

如果没有之前那道摊皮的工序的话，这层奶皮就挑不起来，达不到应有的效果。

很快，二十分钟过去了，双皮奶也做好了。

打开蒸炉后，浓郁的水蒸气携带着一股浓浓的奶香味扑面而来。

用勺子轻轻划开面的一层厚厚的奶皮，

极其浓郁的奶香味让人仿佛置身于牛奶浴中，周身都散发着奶香气息。

轻轻晃动碗壁，牛奶凝结成的固体左右摇晃，QQ弹弹。

洁白无瑕的表面让人忍不住想要尝一口。

陈飞将一勺双皮奶送入口中，轻轻一抿，入口即化。

浓郁的奶香味在嘴巴里萦绕，久久不散。

明明是固体，却给人一种在喝牛奶的爽滑口感，就像滑蛋一般水嫩爽滑。

随后，陈飞又尝了一块厚厚的奶皮。

口感绵密，奶香味更加浓郁，让人唇齿留香。

双皮奶的口感香滑，可以冰镇过后吃也可以直接吃热乎的。

风味各有不同。

不过现在是夏天，会有不少人喜欢吃冰的，得照顾一下不同顾客的口味。

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