第四十七章 全国厨艺大赛 (2-1)

李辰和林雪把这些美食通通吃了一遍，接下来，他们准备回去酒店了。

刚到酒店，他们倒头就睡，一天的玩乐，他们实在是太累了。静谧的夜里，他们进入了梦乡。

第二天，全国厨艺大赛开始了，赛场内各种厨具应有尽有，还有诺大的食材库，周围都是观众。

比赛规则是一共三场小比赛，根据选手表现，评委进行打分，得分最高者获胜。

第一个题目是佛跳墙，佛跳墙又名福寿全，是福建省FZ市的一道特色名菜，属闽菜系。

相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

李辰准备了海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片若干、花雕酒 100毫升。

李辰将冬笋切片，姜切片，土鸡汤中的母鸡捞出切1/4，煮鸽子蛋，剥壳备用。泡香菇，香菇去根备用，泡干贝，杀鲍鱼，洗净备用。

虾、文蛤汆水备用，猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用，响螺下锅煮开，挖出肉，切片备用。

接下来热锅热油下鸭腿，煎至两面金黄后捞出备用，鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋，炒熟。

加入刚刚煎好的鸭腿翻炒，加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入鸡汤，大火煮开后转小火焖煮半小时，捞出。

汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇，第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。

接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。

最后是锡纸封罐，加盖，隔水炖4小时，海参都化了，这样烂烂的刚好，营养都在汤里了。

李辰将做好的佛跳墙盛出来端到评委面前，他的佛跳墙色泽明亮，汁水诱人，评委尝了一口，又鲜又香，口感弹牙，真乃世间美味！

其他选手的佛跳墙有的有了味道，有的没熟，有的太咸，总之问题多多，评委吃了一口就没动过筷子！

第二个题目是兰州牛肉拉面，起源于清嘉庆年间，创始人是国子监太学生陈维精，兰州牛肉面是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。

它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。

全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

李辰准备的原料有面条、牛骨、蒜苗、大蒜、兰州牛肉面汤料、白萝卜、牛肉、姜、香菜、盐、兰州牛肉面煮肉料、鸡精。

第一步，李辰将牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底。

第二步，李辰把牛肉冲洗干净放在棒骨上面，他选的是牛胸口肉和牛肋条前半部，这两个部分肉有肥肉有筋，煮出来汤很鲜。

第三步，他把牛肉泡在清水里4个小时，基本上1.5-2小时换次水，泡好的牛肉放在篦子上控干水分。

第四步，他把控好的肉凉水下锅开煮了，随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出，李辰耐心打净浮沫至汤清。然后加入姜片和料包。

第五步，他在肉上面压个盘子，让肉整个都泡在汤里，开始炖煮，一个小时后放盐!

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