第四十五章 颐和园 (2-1)

李辰把做好的油焖大虾端到评委面前，看上去不仅色泽明亮，而且香味十足。

评委们剥了一个，细细品尝，虾肉嫩滑劲道，如果有一碗米饭，一定会吃的干干净净！

而其他选手的油焖大虾看上去色泽暗淡，品尝起来不是老了就是没熟。所以，评委们都是嗤之以鼻！

这次镇上的比赛毫无疑问是李辰获胜，他也获得了通往区里比赛的唯一资格。

区里的厨艺比赛一共有四名选手，主办方给出来的题目是糖醋里脊。

李辰做糖醋里脊，先准备了主料：猪里脊肉一条，辅料：鸡蛋一个、红薯淀粉两大勺，调料：可乐一瓶、番茄酱三勺、蚝油一勺、生抽一勺、糖两勺、米醋一勺、盐适量、胡椒粉半勺。

第一步他先给里脊肉做按摩，里脊肉平摊在案板上，用刀背轻轻地敲打里脊肉两三分钟，这样可以让里脊肉更加鲜嫩、松软、入味。

第二步他把里脊肉切成小拇指粗细的长条，这是因为李辰知道太细等会一油炸就没了，太粗不入味、发柴。

第三步李辰开腌制里脊肉，里脊肉放入碗中后，加入一个鸡蛋，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖，半勺胡椒粉、一勺盐，搅拌均匀后腌制5分钟，再加入两勺红薯淀粉，用手抓匀上浆备用。

第四步他开始油炸里脊肉，油锅内油温升到六成热，将里脊肉放入油炸，根据锅的大小，刚好铺满锅面，炸到微黄捞出沥油。然后油温升到八成热，放入复炸一遍至金黄，时间不到30秒。

第五步他开始兑料汁，用的是可乐，效果特别好，做出来的口感和色泽都很漂亮，倒半碗可乐，加入三勺番茄酱，一勺糖，一勺米醋，搅拌均匀。

第六步他的锅内加少量的油，将兑好的料汁倒入小火慢熬至起密集的泡泡。

第七步他把已经炸两遍的里脊肉倒入锅中，中火快速翻炒，让料汁包裹所有的肉条。

最后出锅前，倒入一勺水淀粉，转大火勾芡，翻炒几下后即可出锅，一盘特别诱人的糖醋里脊就做好了！

李辰把做好的糖醋里脊端到评委面前，看上去红的鲜艳，而且汁水很足，评委夹起一块放入口中，糖醋里脊的口感和层次变化冲击着他的味蕾，只能用美味来形容！

而其他选手的糖醋里脊看上去色泽暗淡，干瘪瘪的，而且品尝起来，还有些发苦。

所以评委们毫不犹豫地选择李辰为胜利者，他同时也获得了晋级市级比赛的唯一资格！

市里的比赛一共有八个参赛选手，他们都是每个区最厉害的厨师，李辰需要把他们全部打败才能晋级。

这次市级比赛的题目是酱牛肉，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于NMGHHHT著名的特色名菜。

李辰准备了的食材：牛肉800克、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、大葱半根、香叶3片、桂皮2块、八角2个、花椒1把、冰糖适量、干辣椒3个、小茴香1把、生抽3勺、老抽2勺、料酒1勺、食盐适量。

第一步他把牛肉切成大块，然后放在淡盐水里浸泡2个小时，中间换四次水，里边的血水自然就出来了。

第二步他趁着浸泡牛肉的时候，准备了卤肉用的酱，想要牛肉酱香味十足，他准备了2种酱，黄豆酱2勺、甜面酱1勺。

第三步：他准备了一些大料，大葱半根、香叶3片、桂皮2块、八角2个、花椒1把、冰糖适量、干辣椒3个、小茴香1把。

第四步：他又调了一碗料水，很简单，生抽3勺增加底味，老抽2勺上色，料酒1勺，稍微去下腥味儿，因为血水已经跑出来，不用放太多。

第五步：牛肉浸泡好之后，他又用清水反复多清洗几遍，然后放进砂锅里，加入足量的凉水，中间不可再次加水，一次性加足了。然后加入酱料、大料、料汁，搅拌均匀。

第六步：刚开始他用大火把水烧开，然后转中小火继续煮60分钟，如果是牛腱肉需要煮80分钟。

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