058.中国特色的法国料理 (2-2)

接着把软化好的黄油用打蛋器打发，直到颜色变浅、体积变大呈顺滑的状态，再加入炒好的洋葱蒜末中，加入欧芹和百里香香草粉，搅拌均匀后再依次加入柠檬汁、盐和白胡椒粉，这样香草黄油酱汁就完成了。

不过这才是万里长征的第一步，上条清隆把蜗牛肉全部剁成肉碎，接着加入少量面粉，加入盐和胡椒粉腌制20分钟，最后把蜗牛肉全部搓成鸡蛋大小，不过先不要聚拢，在中间留一个洞。

把这些腌制好的蜗牛丸子放入烤箱中，大约八成熟的时候再拿出，而趁这个功夫，上条清隆又在煮锅里倒入了土豆、胡萝卜、蘑菇的碎末，最后加上咖喱块熬煮，临出锅前滴入两滴酱汁，等到煮沸后就关掉火，在此之前要把油沫撇掉。

这时候才是关键的一步！上条清隆盛起部分汤汁，放入冰柜中短暂地冷冻30秒。接着再把烤箱中的蜗牛丸子拿出来，从中间留着洞中倒入咖喱汤汁，再次放入烤箱中烤制一分钟，就可以新鲜出炉了。

这道法国料理运用了搅拌、煮沸、焗、酱汁包裹、撇沫、剁茸、浇汁、收汁等烹饪手法，然后再把新鲜出炉的丸子头装入蜗牛壳中，就彻底大功告成！

“哇哦，上条君，你这道菜好新颖哦，让我想起了九珍法式蔬菜冻，感觉有好几层的味道，你这个灵感是从哪来的？”

“水原小姐，你听说过中国料理的狮子头吗？”

“是那道颜色鲜艳、肉质鲜嫩，一嘴都塞不下的大丸子吗？”

“没错。”

狮子头是中国淮扬菜系的传统菜肴，据说做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，葵花斩肉后来被改名为狮子头。

不过为了迎合蜗牛壳，上条清隆用蜗牛肉捏成的丸子并不大，在蜗牛壳底部放入额外的咖喱汁进行调味还可以增添香气，他给这道菜最终命名为：

【盖浇蜗牛头】

这是一道中国特色的法国料理！

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