053.试做AH板面 (2-1)

妖厨盛宴共分三天进行，第一天是海选赛，时间是上午八点至下午五点，参赛选手要自行准备厨具、食材，通过当天贩卖份数来决定晋级淘汰赛的十名成员！

第二天是淘汰赛，十人分成A、B两组，通过评委打分的方式来决定晋级决赛的前两名选手，每组的第二名还会进行一场加赛。

第三天是决赛，获胜的一方将会获得东京神月庖厨料理学园的讲师身份，同时获得巨额大奖。

“上条君，这么说……你对这次妖厨盛宴很有信心咯。”

上条清隆露出淡淡的笑容，双手背在脑后，视线落在后厨的料理台上。

“信心这个东西嘛！有时候你明知道对方是一个荣耀王者，自己是一个星耀菜鸡，但是匹配后大家都在同一起跑线出发，只要打出自己水平就足够了，就算失败也可以学到很多东西嘛！至少，我会努力让你喊出【老师】这个称呼的！”

装完逼后，上条清隆就回到后厨，开始琢磨起第一天海选赛的贩卖作品，总而言之先尝试做一份出来吧！

第二天上午，上条清隆起早就把面和上，这次他选择用凉水和面，在里面放入了些盐，然后在揉面的时候多揣一揣，这样面条才会更劲道，接着醒十分钟就可以了。

趁这个功夫，上条清隆起锅烧油，倒入猪油和起酥油，他想做一碗AH板面，正常来说应该使用鸡油和牛油，不过从生肉炼制也要花费时间，不如直接用猪油和起酥油代替。

在炒锅里把这些油烧至90度时，倒入小料：香叶、孜然、花椒、小茴香、丁香，炸三分钟左右，小料全部变成金黄色后，再下入紫草，作用是上色，时间是30s，接着就把紫草和小料一起捞出。

这时候再放入姜片和胡萝卜，把炒锅里的油腥和膻味去掉，这样猪油的香气可以保留下来，还不会有油腻感，接着放入葱花入味，直到变成焦糖色后捞出来。

把油温控制到100度以下的时候，放入大料：八角、肉桂、丁香、陈皮、草果、肉蔻、白芷、红蔻、干草、良姜、辛夷、砂仁、白蔻，这些香料再放入炒锅前，要提前放置温水浸泡20分钟后沥干使用。

小火慢慢煸炒10分钟，等到这些香料的香气全部融入到油里时，再把大料全部捞出来，放入纱布里等待备用，然后放入一斤羊肉、一斤红辣椒，倒入适量番茄酱和发酵过后的豆豉酱。

油炸20分钟后，辣椒和羊肉的水分就全部流失了，特点就是辣椒从鲜红变成了暗红色，这时候就可以把锅里的油倒入月见煮锅里，加入清水、盐搅拌均匀，再把刚才装入大料的纱布袋放到锅内，盖上盖小火熬制一小时。

一小时后，再下入鸡蛋、鸡腿、豆皮，关火卤制两个小时，这样卤汤和配菜就准备好了。

这时候面也醒的差不多了，把面擀成偏厚一点的圆形面片，然后拿刀切成一条一条的，然后用橄榄油给它泡上，这样做出来的面条不仅会有卤汤的香气，还有一股清香。

当然，泡的时候要让面条充分沾到油，这样拿起来的时候就不粘了，泡三个小时左右。

之后，上条清隆双手分别抓住面条两端，不断在桌子上拍打，这样板面就会越来越长、而且经过桌子摔打后还更筋道，不过要注意力度和频率，否则很容易就断成两截。

把面条和小白菜下水煮熟后，捞出来倒入碗里，接着再把卤汤和配菜倒入碗里，一碗香气怡人的AH牛肉板面就做好了。

第一位试吃者自然是桐原薰，她全程都在旁边观看，完全沉浸在上条清隆的烹饪手法中，拿起筷子夹起面条放入嘴中后，就停不下来了，大口吸溜着面条。

不同于荞麦面、乌冬面，在华夏许多面条都不能用嘴嗦，原因之一是面条宽度不同，之二就是板面只有用筷子不停夹才会有快感。

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