033.蓝色食谱：诗礼银杏（求追读） (2-1)

没有灵魂……这是个很玄乎的词汇，一道菜就算再好吃，失去了灵魂也会变得黯然失色，就好比他做的蜜桃、南瓜手握寿司，味道不算差，但是跟鱼肉手握寿司相比，就失去了鲜美。

“这样啊，没关系，我在回想一下哪里出了问题。”

上条清隆也吃了一块，味道并不苦，反倒透露着沁人的芳香，这说明白果浸泡时间没有问题。

而且，这些白果酥软宜人，吃在嘴里有一股滑溜溜的口感，牙齿咬下去可以感觉柔韧筋道，这么说焯水时也不会有问题。

上条清隆仔细观察包裹住白果的琥珀色糖衣，鼻子嗅了一下能够闻到蜜糖般的甜味，对了……

“你是说不够香？”

“嗯，不过我并没有吃过这道菜，只是听学长说过诗礼银杏的味道除了甘甜爽口外，还有一股浓郁的香味，那种感觉就像是在博物馆里欣赏电竞比赛、在电影院里开席就餐，这种反差感才是诗礼银杏的精髓。”

这么说……问题就出现在这里了！上条清隆拿起橄榄油摇了一下。

“啊，对啊，猪油里面的油脂可以增强香味，而诗礼银杏就缺失了这种醇厚喷香！橄榄油本身就更加适合拌菜，配合诗礼银杏只能算是相辅相成，但绝对达不到画龙点睛的作用。”

上条清隆笑着点点头，他把后厨里所有的油都拿了出来，只要找到猪油的替代品就可以完成这道菜。

葵花籽油、玉米油、大豆油、核桃油、花椒油……上条清隆试验了不下于五次，但是都没有找到合适的替代品，就连米斯蒂娅都看不下去了。

“哎呀，你做的事情好无趣啊，红谷女只是不喜欢吃肉，猪油少放点也没关系的。”

“米斯蒂娅，你为什么喜欢吃肉呢？”

“哈？”米斯蒂娅朝上条清隆翻了下白眼，双臂抱肩眉头微蹙道。

“当然是因为香了，那充满蛋白质的醇香气味，可以在口腔里弥漫一天！”

“为什么肉会香呢？”上条清隆继而问道，这一次米斯蒂娅却无言以对，眼神无助地看向桐原薰。

“是氨基酸的味道。猪肉在经过高温烹饪后，蛋白质和碳水化合物受热发生美拉德反应，诗礼银杏会有香气，应该就是美拉德反应造成的。”

听到桐原薰的话，上条清隆朝她竖起了大拇指，同时心里更加对这个女生充满了好奇，她不光会做料理，各种理论知识也很丰富……

“在温度达到110摄氏度后，烧烤、煎炸肉类时都会发生美拉德反应，反之……如果我们用土豆、豆腐进行油炸煎炒，这样渗出来的植物油再浇灌在诗礼银杏上，会不会代替猪油产生香味？”

最简单的例子就是薯条！

“喔，原来还可以这样，上条君，你真棒！”

“唔……”米斯蒂娅倒听得一知半解，看到眼前的一男一女互相吹捧、眉来眼去后更是生气，甩头就离开后厨间，小声嘀咕道。

“男生都是大猪蹄子！”

上条清隆先把土豆切成片，又把豆腐切成小块，倒入起酥油后，把这些食材全部放进油里进行中火煎炸，这样植物蛋白在经过高温烹饪后就会释放美拉德反应。

等到炸的差不多的时候，上条清隆用漏勺把土豆片和豆腐块全部捞走，然后又放入草豆蔻进行干炒，这样可以增加香味，祛除油腥，最后再撒入白果进行翻炒，故伎重施就可以。

等到上条清隆重新端盘后，诗礼银杏的外观跟最开始没有任何不同，但是凑过去就可以嗅到一抹浓郁的香甜味。

“听说白果吃多了会中毒，桐原同学没关系嘛？”

“嗯，没事的，那都是小孩子免疫力低下。”

桐原薰挺了挺微微隆起，宛如小笼包般的胸膛，“我不怕的，小的时候经常试吃各种料理，已经有抗毒性了。”

这一次，桐原薰吃完诗礼银杏后，脸上神情发生了巨大的变化，下意识地又夹起一个递在嘴里，最后竟然不知不觉笑了起来。

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