第48章 在舌尖融化的脑花 (2-1)

葱姜蒜，乃是厨房三宝，妥善使用，能起到非常好的效果，也能为菜品增色不少。

不光是炼油有奇效，用葱姜水腌肉上浆，同样是必备的调味品。

做好准备工作后，楚浩把各类香料用清水浸泡一下，比如八角、桂皮、草果、香果、香茅草、香叶、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然后过滤好并控干水，然后其他所需要的食材也准备好，就开始炒制香辣酱。

起锅烧热，烧到锅中没有水分的时候放入够量的老油，然后油温烧至三成热的时候，加入控干水的香料，小火慢炸至香味浓郁。

然后捞出香料渣，放入准备好的葱姜末，煸炒至金黄后，再放一些糍粑辣椒。

这一刻，香料的层次感透入鼻腔，引人垂涎。

就连楚浩都有些上头。

这料炸出来是真的香啊！

他控制着火候，等待糍粑辣椒炒干水分，再加入专门在砧板上剁碎过的豆瓣酱，慢慢炒制出红油，再放一些调味品，比如十三香、花椒粉，再洒一勺花雕。

红油一出来，这道菜基本上就完成一半了。

剩下的就是在锡纸碗里要倒一些高汤，再加一点味精、鸡精、老抽，再淋上香辣的红油酱，开火烹煮！

其实最近这几年味精、鸡精被很多人妖魔化了。

一直以来，有这样一种传言：

谷氨酸钠加热到120度以上时，会产生焦谷氨酸钠，会致癌。

但是在严肃的科学资料中，并没有焦谷氨酸钠致癌的说法，甚至有人专门做过这方面的试验，的确是很产生一些焦谷氨酸钠，但剂量是真的非常非常少，可以忽略不计。

——化学里有一句名言，抛开剂量谈毒性就是在耍流氓。

所以该吃就吃，丝毫问题没有。

楚浩家是没有这种忌讳的，老爸当年还说过，食物和食物之间的确会有相生相克性，但只要合理避开食性相克，其余的其实都不用在意。

就比如猪肉，忌与鹌鹑同食，同食令人面黑；忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气；忌与荞麦同食，同食令人落毛发。

再比如鲫鱼，不宜和芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。

当然，这里面同样也存在一个剂量大小的问题。

其中最典型的就是小龙虾和维生素C，因虾肉中含有高浓度的五价坤化合物，这个东西本来对人体无害，但如果服用维生素C时，五价砷会变成三价砷，也就是砒霜，会导致急性坤中毒。

楚浩就觉得离谱，科学上来说，吃个一两顿是基本没有问题的，除非你一次性吃上好几吨，注意，是‘吨’，那才会混合出具有致死量的砒霜剂量。

不过，该避险的，也没必要和食物硬刚。

那不是没事儿找事儿吗？

……

不多时。

一份香辣冒脑花就端进了客厅，放在了王婷的面前。

楚浩饱含期待，“你尝尝看怎么样。”

王婷点点头，一旁的楚玥和江琴则是满脸凝重，前者还把眉头都蹙了起来，很是担心。

“婷婷，你要慎重啊……”楚玥劝了一波。

王婷也没说话，拿起勺子一舀，送入嘴中，一口咬下去。

刹那间，满口溢香，入口即化，肥而不腻。

王婷的舌头完全感觉不到一丝丝的颗粒，每嚼一口嘴里就溢满了鲜汁，微麻微辣的风味，轻轻的刺激着她的舌和唇。

脑花随后在她的舌头上慢慢的融化，口感细致而高雅，口腔中也充满了油脂的芬芳，柔软却又让她无法抗拒的鲜活，就如同高级鹅肝般丝滑！

通常来说脑花和豆腐差不多，是不容易进油盐的，但是只要烹饪得当，真的是可以入味。

——千滚的豆腐万滚的鱼。

只是不好入味而已，又不代表不能入味。

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