第46章 冻脑花 (2-2)

都是冷冻品，还能分得清新鲜度？

“这脑花该怎么挑选啊？”王婷不由问道。

楚浩笑道：“冻货其实都差不多，主要还是看，是不是当场冷冻的，或者是放置过一段时间才冷冻的，区别很大。”

“那这些……都是放置过才冷冻的吗？”王婷看着那些摆在上层的脑花。

“差不多吧。”

楚浩笑道：“好的猪脑血膜完整，脉络清晰，呈现粉嫩的肉红色，而放置过一段时间的则有点偏白色了，闻起来会有些腥味，好的鲜脑花则是没有的，最重要的一点是，上好的猪脑，摸起来有弹性，而如果触感很软，感觉稀稀拉拉的，就不行。”

王婷恍然大悟，“你打算出摊的话，也要买鲜脑花？”

“嗯，必须的啊，美食的基础永远都不是调味以及厨师的手艺，而是食材本身，上好的食材只需要最朴素的烹饪方法，随便弄弄，就能秒杀一切美食。”

会有人觉得猪脑无法接受，原因也有很多，但其实，脑花营养价值还是很高的。

富含蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙、磷、铁和大量的胆固醇等成分，具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效，适用于气血虚亏之头晕头痛，以及神经衰弱等虚弱之症。

对于楚浩来说，卖脑花属实是有些挑战性的。

除非他能做的非常非常好吃，否则销量应该不会很高，而且即便如此，也只能养一批爱吃脑花的固定粉丝，很难往外开拓受众群。

老爸说过：

——开餐饮店的，千万不要去挑战客人的饮食习惯，无论是山城，还是在夏国各地，都是如此。

——厨师不但要将味道做好，还必须兼顾和顺从客人的要求。

夏国人的餐桌各有千秋，饮食习惯也非常的复杂。

一家很不起眼的山城小面馆，熟客就会有无数种要求，不要花椒、多菜少菜、不要葱姜蒜、少水、宽面、麻辣重点、起硬起耙……这都是细节。

一个好老板，并非是机械的照着模板，做出一模一样的小面，而是顺应客人的要求，做出口感、搭配、调味各有不同的小面。

这才在细节处见真招。

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