第478章：记忆 (3-2)

但这份主菜最棒的并不是酱汁或者调味，而是这份牛排的“火候”。

牛排在端上桌后，随着温度变凉肉质也会变硬。所以国内的牛排通常是装在铁盘里端上来，这样可以在牛排端上来后持续加热。

这种情况在国内比较常见，因为国内很多餐馆为了节约成本，用的牛排往往不是正规的牛排用肉牛，而是普通的肉牛，这种牛肉的肉质不如真正的牛排用肉牛柔软，一旦牛排变冷之后肉质会变得特别韧，甚至到了用刀切都很困难的地步，所以不得不持续用铁盘加热来保证肉质的柔软。

而保尔主厨的这份料理，也有类似的目的。

“这下面的鹅卵石是加热过的……”白仁宗感受了一下这鹅卵石的温度后自语道，“所以牛排放在上面后还在持续加热，而且这个温度真是恰到好处。”

鹅卵石的热度刚好维持在和牛排差不多的温度，在确保牛排不会冷的情况下，又不至于烫到牛排变成五分熟。所以切下来的牛排，就像是直接从烤架上切下来吃的感觉。

那种柔软和多汁的程度，简直令人难以想象。而且是真正的肉汁，而不是血水。

很多不算高档的西餐馆在端出的三成熟到五成熟的牛排，切开的时候溢出的明显是红色的血水，但合格的牛排切开的时候溢出来的应该是澹褐色或者近乎透明的肉汁。

白仁宗也算是吃过不少牛排了，正宗的、水货的都吃了不少，但他第一次意识到牛排居然是这么美味的食物。

“我想，这就是那种……把一道料理做到极致的感觉吧。”白仁宗忍不住称赞着。

“何等美味的牛排啊，这肉质的柔软真是令人难以想象……”艾玛贝瑞也是忍不住惊叹。

“这份柔软，感觉就像是……用a5级的和牛肉制作的牛排一般。”山本裕人托着下巴说，“而且，边上的这些看似无用的装饰其实都很关键。酱汁且不说了，这边上的草坪用的是柠檬草，在鹅卵石的加热下，它的香气透进牛排中，进一步提升了牛排的风味。”

“真正的将造型和料理融为一体……”白仁宗笑着说，“这可真是特别啊，时至今日，保尔主厨的风格已经彻底成型了呢。那么，最后的甜点是？”

“甜点是‘爱情魔药’。”保尔·帕特克笑着说，将一份托盘放在了众人面前。

托盘上是一颗粉色心形为主体的药瓶状蛋糕，上面甚至还有瓶口和瓶塞，乍一看像是一瓶粉红色的香水，也有点像哈利波特中的迷情剂。

白仁宗切下一块，从侧切面能看得出分为了四层，分别是果冻、海绵蛋糕、巧克力甘纳许和果酱。外层用一圈巧克力圆环包围。

至于瓶口是用圆柱状的巧克力加上撒了金粉的巧克力圆环制作，瓶塞则是一颗糖球。

“真漂亮啊。”白仁宗称赞道，然后张口吃了下去。

果冻是类似于酒心巧克力的夹馅那种，带着浓郁的酒香味，果酱则是草莓果酱，海绵蛋糕和甘纳许则是中规中矩，从味道上来说就是一道比较常规的甜点，口感和味道都很丰富，但它精美的造型毫无疑问给它加分不少，也给这份套餐做了个完美的收尾。

“好了，全都品尝完。”白仁宗笑着合起了双手，“保尔主厨，告诉我，你认为的，让料理变得美味的‘答桉’是什么？”

保尔·帕特克清了清嗓子，一本正经的说：“是记忆。”

“为什么？”白仁宗又问道，保尔·帕特克笑着说：“每个人的脑海中都有那么几份令他印象深刻的料理，我希望通过料理来勾起人们的回忆。当你吃到一份料理时，你不仅仅是品尝到了料理的美味，也能勾起你记忆中某些美好的画面。”

说着，保尔·帕特克闭上眼睛笑道：“也许是和父亲在河边钓鱼的休闲时光，也许是和朋友聚会烤肉的下午，也许是和女朋友一起野营，这些记忆能让盘中的料理更加美味，就像记忆中的母亲给你端出来的那份美味的炖菜。料理的品尝往往一瞬即逝，只有记忆中的美味才是永恒的。”

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