半岛餐厅物语
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第八十五章 一口食 (2-1)

“我知道主厨你所考虑的点,我也是一名厨师,你让我用中餐填充冷餐会,我的第一反应也是拍黄瓜、拌花生米、皮冻这类菜品。”

毕竟是善意的讨论,又不是来砸场子的,在提出问题之后,白凡在行政总厨开口之前先替他找补了一下。

而随着白凡这句话说出口,会议室内都笑了起来,因为他们想了想,好像确实是这个样。

虽然冷餐会现在是一种,全球流行的餐饮社交形式,但毕竟是自西方流传出来的目前的冷餐会都是以西餐为主,在菜品内或许会辅以少数的中餐,但也屈指可数。

就像这次晚宴的菜单45道菜品和20道甜品之中,一共只有8道华国料理。

“白负责有什么好建议?”

嬉笑过后,行政总厨向白凡请教着。

“其实我们有的时候把事情想得太复杂了,简单普通的料理,不一定不符合这样的场合。这里是香江,这次参加宴会的人也都是以华人为主,香江自己的特色小吃,还有一些潮汕风味,或许就可以一试。”

随着主厨的发问,白凡张口娓娓道来。

其实在很早之前,白凡就已经萌生了,用华国料理去举行一次冷餐会的想法,只是一直没有合适的机会。

毕竟冷餐会还是要结合举办地点、举办目的和参宴人群,去制定菜品,而这次晚宴,恰巧满足用华国料理去填充的条件,白凡便想借着这一次机会把这个设想去完成。

“所有西点西面减半,用港茶点代替。”

在白凡说完之后,行政总厨当机立断,直接给出了更改方案。

而且在白凡说完之后,他也没有婆婆妈妈下去的理由,白凡之所以只给大体方向,就是给他这个机会,让他自己开口,毕竟这是他的主场。

“那就交给主厨您了。”

说罢,一直保持礼貌,站着和主厨交流的白凡,重新坐下。

在菜品问题也讨论完之后,这一次的前序会议也宣告结束,剩下的就是各部门,按照会议讨论的内容,再去完善或微调方案。

已经散会之后的会议室内,此时也就只剩下了白凡、纪宇和陈豹。

“陈经理,我们去后厨看看吧。”

和白凡对视了一眼纪宇边站起身,边跟陈豹说着。

这么多年了,他能不了解白凡?讨论完之后白凡绝对是要去后厨的,而且纪宇早就知道白凡想做中餐冷餐会,他的想法绝对不止换一点糕点而已。

“好!小纪董,白负责这边请。”

在陈豹的带领下,白凡和纪宇一起来到了酒店的行政厨房,这里与白凡中午用餐的中餐厅不同,这是专门负责接待级客户的餐厅后厨。

进入到后厨的时候,白凡看到刚才参会的行政李总厨,正跟林大龙还有其他几名厨师,趴在铁皮架之前开着小会。

“陈总、纪董、白负责。”

在陈豹进门的两声咳嗽之后,李总厨几人转身向三人问好。

“进行的还顺利吗?”

白凡走上前和李总厨握了握手,询问着进展。

“白负责有什么新提议?”

握手之后,李总厨开口问着。

“其实我一直在研究,如何把正统中餐菜肴运用在冷餐会之中,最终我想到了一个方式,一口食。”

一边跟总厨说着自己的想法,白凡一边扫视着后厨,然后走到水池前冲洗着双手。

看着白凡的动作,纪宇在一旁笑着摇了摇头,林大龙两眼放光地看着他师傅,李总厨则是低声告诉旁边的小工,拿一块干净的手巾给白凡,他们都知道,白凡要动手了。

“谢谢,总厨麻烦您做一道八宝鸭,大龙来个狮子头。”

接过毛巾擦干手,白凡让总厨和林大龙帮他做两道菜。

而他自己也当然没有闲着,从入口的水缸里,捞起一条最小的鳜鱼之后,白凡开始为鱼去鳞、鳍、鳃、头、内脏、鱼骨。

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