第三十二章 十万山内，蛮中寻宗 (2-2)

这样的味道固然是颇为的特殊，但也同样形成了一种极为顽固的力量，那就是很难融入其他的食材当中去，需要极为浓厚的味道来配合，协调。

尤其还不能压制这种特殊的味道，这就让赵天生思索之后，想到了一种极为特别的做法。

也就是他如今要制作的...霸蛮鸡！

...

要能与‘蛮’来配合，甚至是压制住蛮，使其出味，那就只剩一个‘霸’字。

也恰好，湘府就有一个叫做‘霸蛮’的精神。

可以说是无比贴切的做法，也让赵天生眸子里无数的灵感绽放。

既然是要制作代表了湘府的食材，同样也是代表了湘府的料理，那么辣味少不了，但是在辣之外，还有什么呢？熏腊？坛酸？

可以说这一切都要塞进去，才能算得上霸蛮，让味道平衡，使得那种强烈的特殊‘蛮’的风味，可以和谐的在料理当中共处。

于是乎，第一步就得选择鸡，而这自然就得用源自于湘府有着湘黄鸡俗称的‘黄郎鸡’！

这种鸡也被人叫做‘三黄鸡’，它以黄毛、黄嘴、黄脚为主要标志，是以被叫做三黄。

选这种鸡种，除了是湘府的特产之外，更加关键的是因为它体型不大的同时，鲜味浓郁，皮薄骨细，肉质细嫩，味道香甜，正好是适合赵天生想的技法融合之菜美味的特点。

不止是要用鸡，而且鸡还得用两只，一只完整的，另一只就要去骨取肉，稍微洗干净后，用九十度的水慢慢的闷煮十几分钟，浸熟。

这也是为了之后的处理，而除了三黄鸡外，还有另外的一个主角，那就是在鸡下面垫着的...猪脚！

而这猪选的猪种也不一般，得用湘府桃源桃源县车湖垸乡延泉村的黑猪，也就是桃源黑猪，俗称‘延泉黑猪’！

这种猪养殖的时间与一般的猪没什么区别，可是却更加精瘦，但是肉质上却更好，肉色呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，大理石纹丰富，肉的口感上紧密富有弹性。

尤其是脂肪纹路，让肉包裹住，几乎可以看到大部分肉的部位都是雪花纹。

可以说这样的猪，选用其猪脚，本身就是一种最佳的部位，更别说除了‘延泉黑猪’，‘三黄鸡’外还有‘钟溶山髓’这样的食材搭配。

赵天生的这道‘霸蛮鸡’还未正式开始烹饪，可是食材的选择以及处理，便已经初露峥嵘...

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