第三十四章 佛家隐秘，料理真容 (2-2)

尤其是到了这个时候，他才真正要开始烹饪这道早已经引起周围人注意的‘霸蛮鸡’。

除了之前已经提前做好的汤底之外，赵天生还弄了不少葱姜蒜，都是大块的状态，也是源自于湘府本地，更是找到了湘府出产的红葱头。

也唯有这些东西都存在，并且进行着爆香，才能让制作的过程当中，主料吸收足够的味道。

而两只黄郎鸡，一只全部去骨，浸熟了过后，就被放在一边备用。

另一只则是去掉了尾巴里的腺体后，从鸡胸口处开一刀，让鸡可以趴着稳固在砧板上，然后用力一拍，让整个鸡都平面的直接贴服在了砧板上，鸡翼和鸡腿部分的骨骼，也都弯曲折断了关节。

新鲜的鸡肉也不需要做什么其他的动作，洗干净淤血内脏然后备用就可以了。

接着将黑猪的猪脚，烧干净，洗干净后，切成三指大小的块，焯水去腥，捞出来备用。

至于最后的一步，就是炒辣椒。

炒剁辣椒，炒腌的坛子辣椒，将两种辣椒混合在一体，加入蒜末，姜末和豆豉，爆香过后，放入两种辣椒，稍微吊一点糖，可以提鲜解辣，也可以缓解一点咸度。

因为两种辣椒都需要大量的盐来腌制，所以少许的糖，可以让这两种的辣椒咸度更加温和。

只不过，炒完了以后的辣椒不是直接送入锅子里，而是用一个纱布袋子装进去，将炒辣椒的油逼出来一部分，直接放入一个砂锅当中，以炒过辣椒的红油，爆香之前切好的葱姜蒜和红葱头。

这个砂锅一定要口径大一点，爆香的时候火小一点，只要葱姜蒜和红葱头香气出来了，就可以在铺满了料头的砂锅里铺一层猪脚，接着把带骨的整鸡又给猪脚覆盖上去。

到了这一步，再将辣椒袋子也送入进去，以及之前熬煮好的汤汁放入，可以说到了这个时候，霸蛮鸡就算是完成了一半了。

这个时候，就要进行第一次的调味，少许的生抽，一勺老抽上色，其余的东西就都不需要了，只靠辣椒的咸度就足够，剩下的东西都需要交给时间，尤其是这一层猪脚，起码得烧制两个小时，才能达到一吸就脱骨的地步。

也就是到了这个时候，钟溶山髓才终于登场了...

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