第二十一章 鲜香异常，汤底非凡(3k) (3-2)

至少从赵天生对藕的处理开始，他就是万万没有想到。

因为赵天生是直接将藕全部洗干净以后，就开始将其敲碎，敲得粉碎，然后丢入了大盆里进行淘洗，就好像要将里面的淀粉全部都洗出来，洗干净一样！

而杂排骨也被赵天生稍微泡水，然后用了一点淀粉洗干净后，直接焯水就开始炖上了，好似是要制作骨汤，又仿佛不是那么简单的答案。

等到赵天生将淘洗莲藕的水搜集起来，重复几次，一直到淘洗出来的都是清水后，他才将那些已经破碎成渣的莲藕，也一齐放入了杂排炖煮的汤锅里。

而之前洗出来的淀粉水，则是被他拿去沉淀了起来。

到了这个时候，之前拿出来的三种水产才算是真正被处理了起来，除了黑鱼去掉了鱼鳞大骨，只留下了净肉之外，剩下的鳝鱼也好，鲫鱼也好，都是去掉了内脏和鱼鳞后，没有再做任何的处理，就直接下了锅，连着黑鱼的大骨，一齐开始了香煎的步骤。

甚至这个时候的鲫鱼正好是甩子的时候，那些鱼子也同时一齐进了煎锅。

此刻就需要将这些鱼肉，鱼骨一齐煎透，但是中间的鱼肉还得保有一定的水份，然后就可以下水了，要下大量的热水，不需要其他的什么香料，只需要最简单的葱姜白胡椒粒，用一个药袋包着丢下去就可以。

持续的大火熬煮，熬到鱼骨的滋味完全渗透到汤汁里，熬煮到鳝鱼，鲫鱼肉，鱼子还有黑鱼骨都全部都融入汤汁里面去，这个时候重点就来了。

过滤之后，剩下的那些碎渣不要丢掉，而是放入一个巨大的擂钵之中，直接擂成碎渣，然后将这些碎渣过油，炸到酥香焦脆，然后再类一遍，擂成细密的骨肉粉，再将这些东西都丢回那鱼汤里炖煮。

将料包捞出来，把骨肉粉放入进去，并且同时间撒入一比三配比的白胡椒粉和黑胡椒粉，都得是现磨的才有香气，然后拼命的使劲搅拌，并且来进行简单的调味。

盐和芝麻油，其余的东西完全就不需要，因为食材融入了汤汁后，本身便已经是极致的美味。

可以说这个时候，赵天生所追求的鲜香至极的鱼汤，才算是完成。

而且这样的鱼汤，不但拥有各种不同鱼类的鲜味，也因为鱼子也融入了进去，还多出了一种大量胆固醇加入才会存在的醇香。

当然这都还不算完整，只有鱼汤依旧是缺少了荤香的底蕴，那么汤底的浑厚程度便会差上不少。

之前一直炖煮的杂骨和碎莲藕汤，这个时候就可以过滤，加入大概三分之一的量，不要全部加进去，也是为了让鱼汤依旧是主体，并且吸收骨汤的浓醇，还有莲藕炖煮过后释放出的剩下的香气和清甜。

让浓郁的鱼汤之余，还能留有一分余味悠长的鲜美。

可以说这一步完成以后，赵天生的这道料理就基本完全了，之后的动作不过是组装而已。

之前处理出来的黑鱼净鱼肉，切成细丝放胡椒粉和盐调味，用沉淀过的倒掉了上面大半清水的莲藕淀粉水抓匀，然后就这么直接放入了已经调配了好的基底汤锅之中，一边倒入这些莲藕淀粉水一边搅拌。

随着鱼肉和淀粉水的加入，整个汤汁呈现出了一种似汤似羹，微微粘稠的状态。

这也是赵天生要制作出来，借鉴了前世经典小吃‘糊鱼汤粉’的料理，‘糊鱼藕汤粉’！

要知道为了制作这个食谱，赵天生专门在那黄鹤楼附近的市集走了许多次来回，就是为了确认配合这等羹汤粉的粉到底有没有，毕竟这次需要的可不是常规意义上的圆粉，扁粉，手工粉，而是一种比圆粉更要细上至少一倍的新鲜细米粉。

幸好赵天生还真是在市集里找到了这种米粉，并且尝试过了，是他需要的那种吸味的同时，还带有浓郁米香的米粉！

这种米粉不会很弹牙，又或者韧性十足，爽滑非常，而是入嘴后就会断裂开。

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