第一百零五章 以有入无，无有之间 (2-2)

清鲜固然已经是极鲜的一种，可实际上也落入了那种烹饪不如无烹饪的怪圈之中。

之前赵天生准备那么多各种各样的高汤，可不是为了浪费时间。

二十生与鸳鸯绿翡鸭的味道，确实是不如清鱼，可是它们也并不是没有用处的食材，尤其是二十生，虽然是羚羊属，可是因为日常生活，和食用的东西，主要是药材露水，几乎没有任何羊肉类的腥臊。

也因为是野生食材，它的生长环境在十万大山内，都是危机四伏的情况，需要不断的奔跑来维持生存的机会。

所以几乎没有太多的脂肪在体内，赵天生取的更是一块类似于里脊的部位，就是为了剁成肉糜，混合葱姜水，用来扫汤。

不止是禽类，肉类，骨汤这些汤锅要扫汤，就连河鲜锅，海鲜锅，甚至是蔬菜高汤锅，也一样要扫。

而这一步除了让汤汁清澈之外，还有关键一点就在于，可以让二十生的风味，透过不同的汤汁融入其间，明明没有熬煮，却遍布了二十生的鲜美滋味。

至于鸳鸯绿翡鸭则是扫汤以后，混合汤汁里需要烫熟后，释放滋味的食材。

鸳鸯绿翡鸭这种食材，其实最佳的品尝风味是用来做肉脍，也就是切成薄片，生拌着吃。

可是在清鱼是唯一主角的情况下，要令它的风味发挥出来，除了用鸭骨熬汤外，鸭肉切片以后，用刚刚扫过的清汤，汆烫以后，那肉片和汤水里留下的滋味，才是最为鲜美的。

并且这种汆烫不能等待太久，否则鸳鸯绿翡鸭的滋味就会被其他的鲜味融合，可以说这种汆烫几乎是在进行了数次以后，立马就得准备上菜。

到了这一步，其实赵天生的料理便已经渐渐呼之欲出。

汤类是肯定的，但是赵天生追寻的不是简单的清汤，而是一种...几乎是算活着的汤！

也唯有这种料理，才能完全的保存清鱼的滋味，甚至是让它的鲜美风味更上一层楼。

至于怎么做到的？

这就不得不提，清鱼活动的泉水，以及温度，与它能够产生的滋味之间的关系了！

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