第一百零四章 汤为菜之本 (2-2)

高纹麟用的是奇香斋历代传承下来的外域之物，以及历代研究下来，最终在他手上已经几乎成型的特殊食材，两者没有一个固定的食材等阶可以评判，却也绝不下于地乙级食材。

赵天生别看表面上用的二十生，不过是玄丙级，就算是那鸳鸯绿翡鸭，也就是形似鸳鸯的禽鸟，也不过是黄丁级的食材，可是在那瓦罐之中，倚靠着星元的隔绝不查外界变化，地乙级的入门食材‘清鱼’也正鲜活无比的摇曳其中。

在食材方面，三人算是不相伯仲。

但赵天生在处理上，却比两人要用心太多。

别看赵天生选择的方向是‘极鲜’这种烂大街的主题，偏偏就是这类方向，要做出亮点来，反而是更令人印象深刻。

为此他需要的最关键的就是各种各样的食材鲜味，高汤的鲜味！

所以他才不厌其烦的用各种寻常食材大量的做着吊汤的工作，更是将各种食材不断的吊水。

通过这么一个简单的过程，去除食材里面的杂质，保留其内的鲜美味道。

要知道往往如果各种食材混为一锅，那么鲜味就会混杂，所以赵天生专门弄了许多不同的汤锅，砂锅，就是为了吊出不同食材的滋味，然后再合而为一，不止是简单的把几种食材混为一滩。

比如海鲜类的高汤，就是以海带，贝类，以及新鲜海鱼的鱼骨还有烤制过的鱼干来熬煮。

河鲜类，则是以河虾河蟹为主导，附着以青螺，石螺，各种新鲜的小型杂鱼，煎制过后来进行炖煮。

之后还有禽类高汤，肉类高汤，不一一举例子，但是相较于河海鲜类，肉类和禽类的食材，往往还需要过一下油，这样才能让食材的香味更好的释放。

并且因为都是吊水（用流水不断的冲洗）过的食材，血沫不会太多，可以直接就一锅开始炖煮，所以打浮沫也得仔细小心。

很快一桶桶，各色不一样滋味的高汤就开始炖煮起来，赵天生并没有使用大火加快烹调的速度，反而是都以小火慢慢的炖煮，不同的高汤火候也不一样。

比如海鲜汤两个小时味道就已经出来了，而肉类的则需要四个小时以上，禽类折中一下三个小时就可以。

但是这些高汤完成，不代表料理就已经准备完成了，反而是到了这一步，二十生和鸳鸯绿翡鸭这些食材，才终于到了出场的时候！

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