第一百零六章 以博求极，以无纳有 (2-1)

清鱼本无味，鲜自天地来。

神而明之的在脑海里冒出这么一句歌诀后，赵天生便已经知晓，清鱼对他再无任何的秘密。

为何要专门制作这么多各种不同种类的清汤，就是因为他察觉到了一个关键点，清鱼的味道，并非简单是清鱼自己产生，而是由它存在的环境来构建。

清鲜自然是基调，这是清鱼本身的特质，然而造成鲜美的东西，是当时清鱼存在的水质，是那山水之脉汇聚所在，汲取天地间的灵性元气所孕育。

面对这样的味道，伟大的自然之力，一般的辅料和配角怎么可能影响到清鱼的滋味？

所以赵天生一开始的认知也没有错误，清鱼这种食材是一种完全不需要多余烹饪手段的食材，就这么直接享用，就是最高妙的美味。

但人从来不是循规蹈矩的生物，前人用清鱼烹饪出了远超它本身滋味的料理，赵天生自然也有这个自信。

方才有了如今的这些各种不同种类的高汤，以及利用二十生的肉糜来扫汤，用鸳鸯绿翡鸭的鲜肉汆烫来提鲜的操作。

这些都是为了让各种不同的高汤，变得清澈，淡雅，又不会有多余的杂味的同时，就如同一个稍微带着点茶色的透明汤水一样。

有这样的汤汁存在，然后再让清鱼在里面吸收汤汁的滋味，改天地精华为汇聚的高汤百材之美，便是味道天然自然来。

并且也因为清鱼自身的特质存在，它原本的鲜味会在汤汁里面水乳交融，这才是真正的鲜上加鲜，不同的鲜味层层堆叠！

为何迟玄会说，清鱼没有滋味本身也是一种方向？

因为无味，所以就可以承载更多的味道。

可以说到了这一步，赵天生走的就是以广博汇聚为一极，用淡雅之无，通贯万物之有的路子。

就连他自己也不知道，有没有人用这种路子烹饪过清鱼，可是他却坚信，自己的这条路...

绝对正确！

...

扫汤是一个繁琐的过程，尤其是当你需要扫很多不同类型的汤汁时。

不断的将肉糜混合葱姜水，倒入高汤之中，然后等待肉糜成型漂浮上来，将汤汁里的杂质及油脂清干净。

可以说哪怕是对于一般的蔬菜高汤，这种动作都要做两次，更别说禽类的高汤和肉类高汤，骨头高汤了。

更是至少都得用了四五次，才终于达到了赵天生需要的汤清如水，面可映人的要求。

但光是这样还不够，各种汤汁上大部分的油脂确实是已经去掉了，但还有浮油的存在，这个时候就需要赵天生的术法手段来帮忙了。

简单的一个唤风咒，将摆开的各色清高汤上层吹得皱纹层层，然后用勺子将被吹到一边的油脂干脆利落的撇干净，直到一丝丝的油星子都见不到，这才算是清高汤彻底的完成。

要知道这个时候，这些高汤可都没有放咸盐，可是这些汤汁已经拥有了极其鲜美甘甜的味道。

别说是混合到一齐去了，哪怕是只是单独品尝，那也是滋味醇香，绝不逊色于任何大酒楼，大馆子里精心调制出来的清汤。

尤其是混合了二十生的肉糜鲜味，更是让各自的清高汤颇具风味。

明明不是药膳，却多了一点独属于药膳的回甘，并且偶尔还能喝到一股独属于鲜羊才有的特殊鲜味，不是膻味，也不是单纯的羊肉鲜美。

反而更像是一股淡淡的，夹带着一分青草的鲜味。

就好像是从清高汤多出的一种特殊风味，而这也是赵天生要加入二十生的缘故。

不同于一般羊肉上品之中能够品尝到奶香。

二十生到了火候之后，不但有一股羊肉药膳的醇厚香气，其中更是有那么一丝仿佛青草一般的特殊风味，这种味道可以将羊肉的所有异味去得一干二净，更是能够让人恋恋不忘，如沐春风。

而除了二十生之外，鸳鸯绿翡鸭的肉片，也被赵天生的刀工切得薄如蝉翼，稍微加热一下的高汤，就可以将其汆烫熟透，亦是让肉里面特殊的风味物质极速的释放到高汤之中。

随仙食录提示您：看后求收藏（百发小说网http://www.baifabohui.com），接着再看更方便。