第十章 私房菜（求追读） (2-1)

拍完视频，李晓又看了看各大订房平台数据，果然还是无人问津啊。

即使数据分析中有浏览的人，但也不多。

不过李晓也不着急，毕竟自己才刚刚接手客栈，需要学习和准备的事情也很多。

比如说餐厅的菜品问题。

在客栈迎来客人之前，自己还是有必要将自的厨艺再提升一下。

至少可以将原来的招牌菜学会。

他翻看了一下原来餐厅里的菜牌，一共十六个私房菜。

基本都是一些川菜和贵州特色菜，比如鱼香肉丝、口水鸡、宫保鸡丁、麻婆豆腐、辣子鸡、糟辣黄颡鱼、糟辣茄盒、糟辣回锅肉、木姜酸汤鱼等等……

早上他吃的拌黄瓜也在其上，名为刺梨黄瓜。

其中还有几个标注着季节性的菜品，比如名为木姜酸汤鱼、木姜烤鸡、小炒刺嫩芽、辣炒鸡枞菌等。

看完菜牌，李晓又翻看了小姨留下的手册，仔细看了一下各个菜品的烹饪方法和介绍。

小姨写的非常详细，从对这道菜的特色介绍和卖点，食材的选择和采购渠道，再到烹饪方法步骤。

甚至连一些烹饪时，需要特别注意的事项都有写到。

事无巨细，简直就是经验宝典。

李晓能够看出，小姨知道自己可能在不久的将来离开这个世界，所以希望未来继承客栈的人，能够更容易上手，学会这些菜。

也能像她一样了解这些菜品。

虽然这些菜从名字上来看，似乎都是市面上常见的菜品。

但看完小姨写的内容后，李晓才知道这些菜为什么能称之为私房菜。

小姨去过很多高级餐厅，也认识不少大厨朋友，吃过很多菜，也专门找大厨学习过某些菜品的烹饪方法。

而这些菜，都是她来到高山村后，结合了当地的一些特色食材、香料、酱料进行改进融合后，制作出来的。

是有别于市面上常见的口味，有着独属于小姨，独属于高山村的味道。

所以，说这些菜都是她的代表作也丝毫不为过。

小姨对于食材的要求很严格。

按照她的记录，猪肉要在清湖镇张记肉铺买他自家养的猪肉。

鸡肉都是从高山村李二姑家买来的溜达鸡。

而且这些菜品中，很大一部分都需要用到的糟辣椒和糍粑辣椒。

这两种辣椒，都是从高山村的周阿婆那里买来的。

按照笔记中所说，周阿婆制作出的糟辣椒和糍粑辣椒独具风味，比其他人做的都好吃。

而这些辣椒正是这些菜的灵魂，是赋予了这些传统菜式，全新灵魂和口味的重要原因之一。

所以如果换做是别人制作的糟辣椒和糍粑辣椒，这几个菜的味道可能就没那么正宗了。

除此之外，比如木姜子酸汤鱼和木姜子烤鸡，也是如此。

其主要的调味食材——木姜子果的独特味道，正是这两个菜品的灵魂所在。

但木姜子果一般要在夏季才能长出来，而且果子不易保存，摘下来很快就会氧化变味。

所以只能在那特定的季节里，吃到正宗的木姜子酸汤鱼和木姜子烤鸡。

这也是为什么这两道菜被作为季节性菜品了。

至于小炒刺嫩芽、辣炒鸡枞菌同样如此，由于主要食材都是山里野菜，并不能全年吃到，所以也属于季节性菜品了。

看完了小姨的手册，李晓对于烹饪显然有了全新的认知，也知道了网上找来的菜谱，果然就只是家常做法。

客栈的这些私房菜，看似很常见的家常菜，其做法却一点都不简单。

用到的各种调料，自制的酱料都非常多。

果然一道可以让味蕾炸裂的美味，都不是那么容易制作出来的。

“今天买来的食材，恐怕就只能做一点家常版的宫保鸡丁、麻婆豆腐了！”李晓无奈一笑。

早知道他应该先认真看完这些烹饪方法后，再去采购的。

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