第九十四章：卤猪头肉 (2-1)

“哇！这猪肺吃起来香辣可口，还带着丝丝嚼劲，太好吃了。”

“这猪肝也炒的滑嫩。”

“猪心老香老好吃，肉嫩又有嚼劲。”

“排骨炒板栗好吃，排骨炖的软烂，板栗甜而绵粉，好吃。”

一桌子菜端出去了，谢家姐弟等张氏伸筷子夹菜之后，他们一个个迫不及待夹起来吃。

今日猪身上的内脏做成菜，他们大姐从未做过，他们也从未吃过，但是从厨房里头传出来的香味就知道他大姐做出非常好吃的。

这不，他们一个个一吃，这就停不下来了，他们感觉，大姐做的菜每道都好吃，不管是做什么菜，都是巨好吃的。

最好吃的还是第一次做出来，特别是试吃菜的第一手货的菜是最好吃的。

吃的是一种先人而吃的优越感，所以更好吃不是。

“以前我也吃过我娘做过猪下水的，那老腥老臭了，一点都不好吃，没想到大姐做的猪下水这么好吃，大姐，咱明儿吃啥。”谢繁文吃饱喝足，一手擦了把自己的嘴问道。

“咱明儿吃猪头肉。其实猪下水不仅仅可以吃新鲜爆炒吃，咱还可以用柴火熏制出来，再炒出来的味道更香更好吃的。”

“大姐，那改日咱上镇的时候，去买些猪下水用柴火熏起来，过年吃了。”谢繁阳道。

“是该如此，等忙完这些日子，咱上镇一趟，买些东西鸡鸭鱼、猪下水等东西回来，用柴火熏起来，咱可以过年的时候招待客人，也可以留着自己吃了。”谢繁星也有这个打算的道。

用柴火熏制的腊味，留存的时间不仅仅久，想要吃的时候，拿出来洗洗蒸一下，就是一道菜，可以丰富自家餐桌上的菜色，还可以招待客人的。

“那今日分的你们那边野猪肉阿奶都把骨头剔出来了，切成一块块了，咱用盐巴腌制一些时日，就挂到柴火房里头去用柴火熏起来了。

反正如今也八月底，虽然做这些事情是早了些，你们早些熏好，也可以早些吃的。”

“我看成，待会我就来干这些事情了。繁月，我看叔和婶子他们搬家把大半东西都帮过去了，只剩下一杯被褥、衣物和厨房里头的用品没搬过去。

待会你带着繁雨、繁阳他们把剩下的东西给帮过去，顺便把他们床上的被褥等东西铺好，再打扫打扫。

繁文，你继续看着小乖带人。”今日谢繁星回家的时候，就见她叔放在他们家大件的床、柜子、箱子等东西都搬过去新家了，只差一些小物件没搬过去。

谢繁星怕待会她叔和婶子回家没地方住，趁着时间还早，先给收拾出来。

“趁这时间还早，咱赶紧弄。”张氏也连连点头，行动了起来。

谢繁星则收拾碗筷放入厨房里头先用水泡着。

接着，她处理起猪头了起来。

猪头之前已经让张氏用刀劈成两半，她看了看猪头，表面上的猪毛刮的很干净，但是猪耳朵的地方还是很脏，没弄干净。

谢繁星用一块烧红的柴火，在两个猪耳朵里面一绞烫了烫里面的猪毛，之后再用小刀往猪耳朵里头刮干净里面的脏东西出来。

起锅烧水，冷水放入猪头肉，放入葱段、姜片下去，大火煮开，撇去血沫后，开锅煮两盏茶的时间，捞出用冷水冲洗干净。

冷水洗净焯过水的猪头之后，谢繁星再起锅烧水，放入焯过水的猪头肉，再放入香叶、花椒、桂皮、八角、干辣椒、姜、葱、蒜、生抽下去。

大火烧开之后，至少要煮半个时辰，煮了半个时候之后，这时，能够把猪骨头直接扯开，去掉骨头后再放入汤锅中放盐，卤煮一刻钟的时间，这才算卤制好猪头肉了。

谢繁星趁着卤制猪头肉的时候，她把碗洗了，又开始洒扫厨房、前堂卫生，又把家里头的衣服搬来水井旁边，开始清洗衣物以及小乖的尿片。

之后又把哪些要熏成腊肉的野猪肉，她留出一部份新鲜炒着吃或者做成米粉肉之外，其他的野猪肉，谢繁星全部用盐腌制了起来。

用盐腌制起来的猪肉，至少要腌制七天，长则腌制十四天，才可以挂起来用柴火熏了。

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