第89章 面和汤底的制作 (2-1)

非常富有教学责任心的教务主任张建伟，已经完美地躺在医院里面。

这一回的社会活动课，没有人阻拦了。

元霄最近风头正盛，其余老师选择了蛰伏。

开玩笑，没看到张建伟差点挂了吗。

这就是前车之鉴。

众人顺利地来到包小菜家里。

“叉烧肉只是拉面构成的一个要素，”元霄对着学生普及，“今天要解决的是，面和汤的制作。

拉面拉面，重中之重就是面。

而面分为好几种，加碱以及不加碱，依据水分的不同，也都不一样。

此外根据外形，分为极细、细面、中粗面、粗面等等。

但这些又和总体出来的整碗拉面挂钩。”

底汤还有各种配菜等等的风味，决定了面的选择。

这是相辅相成的。

选择权元霄交给了包小菜。

对于这个世界拉面的分布，元霄并不太懂。

但是包小菜作为行内人，知道的自然比元霄多。

“里伦威尔市还有其他地方，我有考察过，”包小菜沉吟着，“以极细还有细面为主流。

口感上看，属于中硬的程度。

可以说侧面反馈了消费者的口味。”

“所以这里要做些突破对吗。”元霄笑了。

“对，口味上也是偏清淡，”包小菜补充，“辅助的配菜也是如此，包括底汤。

正因为如此，我想制作的口味，希望是偏浓郁感。

如此的话，中粗的面，煮出来偏硬的效果，比较适合。”

包小菜的分析是对的。

但是是否符合消费者市场，元霄也不敢肯定。

创新自然伴随着风险。

不过所谓富贵险中求，也是这个道理。

和别人的同类，当然不能出类拔萃。

方向定好了，元霄看着包小菜和面。

使用的是高筋面粉，加入适量的碱，让成品的面条更加筋斗。

揉面的方向要一致，这样才能充分保证面团的弹性。

水的温度，控制在三十度左右。

太高太低都是不行的。

这里的水，自然也是用高纯度的净化水。

矿物质杂质太多，也会影响面的口感。

和面的力道也要注意。

一定程度的配比，已经决定面条的硬度，太高了自然也不行。

此外，就是和好之后，要充分地醒面。

这一块包小菜做的很不错，元霄无可挑剔。

然后就是拉面机的切面。

拉面机大家都一样，需要留意的，就是刀片切割的厚度。

这个厚度决定出来的面的粗细。

“老师……”包小菜有点犹豫了。

完美艺术品的点睛之处，他的底蕴还不够。

元霄笑着调整了一个厚度：“暂时先这样吧，最终还是老话，所有东西全部集中起来，放在一个碗里面，才能吃出该有的感觉。”

众人看着机器启动，切了几团的面。

包小菜将拉面团一个个码好。

元霄拿起一个，试了试手感和口感，感觉还行。

接下来，是重要的一步。

汤的制作。

包小菜咨询的目光再次落在元霄身上。

“你的方向是浓郁口感的拉面，那么汤应该也是这个路线，”元霄给出建议，“汤里面油脂比例呢。”

“正常油一点，如果女性的话，可以考虑少油，这个舀汤时候进行控制就可以。”包小菜说出看法。

“如此的话，猪骨汤是最佳的选择，”元霄指挥着，“那两口大锅搬过来。”

这里的大锅，指的是拉面熬汤专用的，圆柱体外形的那种大锅。

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