第二十三章 爆双脆 (3-3)

李亿决定直接展现实力，就看这些参与评选的厨师，有没有眼力见了。

王维军和其余七人一商议，觉得可行，毕竟一个一个比太浪费时间，不如直接展现实力，让众多参与评选的厨师心中有个数。

王维军问道：“那你准备做哪道菜亮亮活儿？”

“爆双脆！”

李亿说的云淡风轻，但是王维军却有些意外的看了李亿一眼，眼神中竟然有些不可置信。

“你可想清楚，所有做鲁菜的厨子里，能把这道菜做出门道的，不超过两只手指头。”

李亿很淡然，如果自己【八大菜系之鲁菜（神话级）】都做不好这道菜，那也没法说。

何为爆双脆？

爆双脆又叫油爆双脆，是鲁菜炫技之极致，也就是在鲁菜中，最能体现厨师水平技巧的。

双脆，一为鸡胗二为羊肚儿，后有猪肚儿代替，但是脆感与羊肚相比差了不少。

爆双脆其难点有二。

一为刀工，取其鸡胗和羊肚最嫩的部分，并且改以花刀，且花刀越密越好，下锅爆时油一过，热量极快进入，才能使口感极佳。

二为火候，火候才是这道菜最为变态的地方！

这爆双脆，整个菜出品不到一分钟，但是决定这道菜成功与否的关键，只有三秒，少一秒显生，多一秒不脆。

这道菜，不是技术老道的厨师做不了。

正如王维军所说，能把爆双脆做出门道的，不超过十指之数。

王维军此时，已经把规则向在场的五十多位厨子一说，有四位听到爆双脆，自觉地退了出去。

敢在这里亮这个菜，不是蠢就是真有本事。

但是王维军和代林君联合举荐的，会是蠢人吗？

那自然是有真本事的人。

这四人，有自知之明，率先退去。但是也没有走，在征得王维军的同意后，反而在远处观摩学习起来。

能做好这道菜的人，不好好学习岂不是浪费机会？

李亿准备完毕，开始做这道鲁菜炫技之极致——爆双脆。

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