第41章、成长 (2-2)

林深给唐妍倒了杯茶水，给她详细解释。

“差不多400年前，有人发现把新鲜的肉放置一段时间，削去外部变色的部分，内部的肉会更嫩，还有浓郁的风味，这就是熟成的起源。”

“可这种自然熟成很难把握，总是介于腐烂和即将腐烂之间，逐渐衍生出湿式熟成技术，对所有品种牛肉都适用，损耗小，成本低。”

“做法很简单，把牛肉放进真空包装袋，恒温保存一定时间，熟成一定天数后筋拉软化，肉质更嫩，一般较多用于烤肉店。”

林深喝了口水，润润喉，继续说道：“而干式熟成必须全程冷鲜肉，不能冷冻，否则会降低肉质，一般会放进熟成柜或仓库，发酵过程中乳酸被排出，血水被外壳锁住吸入肉中，水分蒸发会散发浓郁风味。”

“和湿式熟成不同，因为不在真空环境保存，会有微生物参与分解转化，牛肉表面会结壳。”

“这个过程会导致损耗，本身熟成数周，重量会损失20%左右，再削去外壳变色部分，所存肉量不会太多。”

唐妍眼睛亮晶晶的，听完林深讲解后，总算对这家餐厅最大卖点有个大概印象。

“ very hot！”

服务员拿腔拿调的端着冒着热气的餐盘，稳稳地放到两人面前的餐桌上。

林深要的是三分熟牛排，不过盘子温度很高，随着逐渐加热，慢慢会达到五成熟。

西冷的醇厚奶酪香气，让对肉食不是很感兴趣的唐妍，都忍不住眼睛一亮。

他们要的是120天干式熟成，起初林深也怕翻车，他之前点过90天的，口感非常棒。

入口浓郁的坚果，奶酪，蘑菇香气，混合着水分浓缩后的牛肉香气，一如既往的高品质。

所谓肉香绕梁，三日不绝，莫过如此。

超长熟成后的菲力，几乎是柔弱无骨的软，比起西冷，更让林深惊喜。

当然，牛排不配酒，快乐全没有。

看菜单上，酒水一列，甚至有瓶198000的罗曼尼康帝，也不知道是不是正品。

要了一瓶产自18年的AF格罗酒庄李奇堡的特级园红葡萄酒。

开瓶的声音清脆悦耳，就是价格有点让人心醉，14800。

喝了酒，开车肯定不合适。

林深给唐妍倒了一点，小酌一点还是没问题的。

唐妍的酒量一般般，红晕密布在精致的俏脸上，显然有些上头。

林深笑着摇头，“你这酒量，以后和朋友出门，绝对不能喝酒。”

“知道啦，我就和你在一起，才敢喝一点。”

唐妍乖巧的点头，感觉脑袋有点晕晕的，把剩下的那点红酒倒给林深。

以前就算接陪玩单子，也只是单单吃饭，喝酒可是从来不敢的。

外面这么乱，谁知道对方有没有坏心思。

聪明的女孩子，都会学会保护自己。

只有傻憨憨，才会傻到被人家一个电话就叫去喝酒，纯纯白给。

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