第三百零六章 圆满既是道 (3-2)

于是刘德信也跟着荣羽去了厨房了。

到了厨房，刘德信一看，荣羽也就真的只准备了几个家常菜。于是也不搭手，就站在旁边看荣羽做菜。

“国宴注重的是营养和口味的清澹。太为浓烈的味道是不合适上国宴的，毕竟要照顾到大江南北的口味，所以就只能有一种口味。那就是每个人都能吃得下去的口味。”

刘德信和荣羽聊天，主要就是将国宴的一些心得体会，将这个经验告诉给荣羽。

“所以要做好国宴，并不容易。不像地方特色的菜系，做得要有特色就行了。所以国宴就一个词，众口可调。要求多，限制多，但是又要让所有不同口味的人都能够吃得下去，口味还不能单一，这对做国宴的厨师来说，真的就是一门考验。”

荣羽点点头：“谢谢刘老关照。”

刘德信也笑道：“我看你今天的这手法，其实就像是准备做国宴一样了。这白菜……你是打算做一道开水白菜？”

开水白菜原本是清末宫廷里的一道御膳房里的菜，后来也成了国宴菜里的一道着名的菜系了，精选的东北大白菜和精心熬制的汤汁调味而成的。

荣羽摇了摇头说道：“我只是想做一道辣白菜板。这些白菜的叶子摘掉，将白菜板切成细丝，冬天里的白菜，浸入冷水浸泡之后，变得非常的脆甜，将白菜板切成丝，然后再加点肉末蒜末和辣椒沫，炒味而成，最主要的是在里面加几颗豆豉，调味，是湘南的一道民间非常好吃的家常菜。”

“嗯嗯，这个倒是新鲜！”刘德信点点头，看荣羽的刀法，切白菜板的时候，运刀如飞，白菜板切成的丝，宛如银丝一样，丝丝缕缕的，带着白菜板牵连的一丝的翠绿，不由得连声的赞叹。

备好了这道菜，荣羽又拿出了一条鱼。

“黄绢鱼？”

刘德信一眼就认出了荣羽手里的那条鱼。鱼不是很大，两三斤的样子。但是他知道这种鱼一般在长江、珠江、钱塘江一带比较多。北方是比较少见的。他吃过，味道很鲜。

“我听说每一个进国宴的厨师，都会带一样自己的特色的菜，并且申请痛过之后，就能成为国宴上的菜品。所以我想试一试。这道菜叫‘鱼舞’，当年东坡居士有‘鱼舞汤中’的句子，颇得这道菜的神韵，所以我就取名叫‘鱼舞’了。”

刘德信摸了摸下巴，点点头说道：“国宴确实又这个规矩，所以每次都有国宴大厨带着自己的秘制菜肴去试，但是极少有通过的。一般都是采用传统的名菜，再加以改造之后，形成的国宴菜。国宴菜求稳不求新……”

“我知道，所以我想试试！”荣羽笑了笑，对着刘德信说道，“还请刘老助我！”

刘德信却并没有立即答应下来，反而看了看荣羽说道：“你是我见过最有才华的年轻人，也是最具有开创精神的年轻人，我也想看看你到底能够做到什么地步，行……我答应你了，但是前提是，我要看着你现在做一遍，我觉得可以，那就帮你！”

“应该的！”荣羽就满口答应下来了。

荣羽一旦开始做菜，整个人就沉浸下来了。用心做菜的第一条要素就是要专注。人不只是要想着怎么做的步骤，还要和食材进行交流。

就像当初荣羽教范然一样，一条鱼，你要做到最好，那么就必须和鱼进行交流沟通。通过五感来感知这条鱼的新鲜度、肉质疏密和骨刺等，从而更加充分的了解食材，做的时候就能够精准的掌握火候。

所以当荣羽开始和这条鱼进行交流的时候，刘德信就已经忍不住点头了。

等到荣羽的刀法施展出来的时候，他已经有些震惊了。鱼肉直接就在荣羽的手里成了一根一根丝线一样的盛开的菊花，千丝万缕的簇成一团。

刀工精湛的不是没见过，但是这几朵鱼肉菊花里包含的传统的刀工就有八种之多，比之前荣羽展示的还要多。

然后就是鱼汤的熬制，荣羽选用了猪油，这样的汤汁熬出来，又白又稠。

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