第六十三章 美食心境之论 (3-2)

“对，这就是勾调过的。自酿的小曲清香型酒和二十年酱香茅台的勾调。”

黄柏荣就指着荣羽：“我之前喝的时候，就不告诉我。”

老头点点头：“这香味有点意思。不是一比一的比例，因为酱香被压制住了，清香更强烈一点，但是又有酱香的融合，酱香露尾子，清香出酒头，不错不错，就看酒味如何了。”

说着老头就把端起的酒杯送入到嘴里，品了一口。

其实要将两种不同香型的酒勾调到一个平衡酒体的水平，是一件非常难的事情。所以勾调大师，在各大酒厂都是非常宝贝的人才。

“醇厚，余味都比较足，好酒！”

老头赞他了一句，这还真是发自内心的赞叹。

其余的人一听老头这么说，都各自喝了一口，也频频点头。酒是好酒，既是为了附和老头，也是因为这酒是真的好喝。

在坐的哪个不是喝了多年的好酒了？什么酒没有品尝过？

但是这种自酿的清香型酒和陈年茅台的勾兑，还真的是第一次见，第一次品尝，口感新奇之外，还真的让人有种回味无穷的好处。

“不对啊！”

老头喝了一口之后，又说一句，皱起眉头，探寻的眼光看着荣羽。

“这口感虽然有酱香的茅台在里面，但是又不是太对”

荣羽马上对着老头竖起大拇指，点点头：“您是高人！”

“这是38度的茅台，现在基本上比较罕见的存在了。我也是花了不少心思收购的。”

老头就恍然大悟一样，点点头，一脸的笑容：“38度的茅台我还是十年前喝过一次，以后就很少见了。”

一圈酒品下来，于是众人对菜就有了更多的期待了。

老头首先朝着百鸟朝凤下筷。

夹起一块，放进嘴里，鸡烂脱骨，肉质鲜嫩，入口即酥。

老头点点头说道：“这道宫廷菜，最难的是什么，就是鸡肉入口之后，一点一丝的都不塞牙，如果做到这一点，那才是真正的御厨大才。”

其实将鸡肉煮烂脱骨真的不算什么，调味也很重要。但是最为重要的是，酥烂的鸡肉，不塞牙，那才是最讲究的火候了。有些大厨，味够了，但这种细节往往会缺失。

吹开浮油，喝了一口汤，老头还闭上了眼睛，咂摸一番。

光是这道百鸟朝凤就让老头频频的点头了。

宫廷菜会做的厨师多，做得好的也多，但是能吃得这么让老头回味的确实不多，荣羽算是第一个了吧！

“你这手艺，在星沙郊区开个私房菜，浪费了！”

老头忽然看着荣羽评价了一句。

荣羽笑道：“其实手艺只是一个方面，我一直以为，厨师做菜，不只是技术活儿，更是一种综合的艺术。”

“嗯，我听你的两个合伙人都说过了。艺厨，艺厨，艺在厨先。”老头点点头。

荣羽继续说道：“既然是艺，那么从就艺的角度出发。文学的艺讲究愉悦心声，发人深省，或哭或笑，或嬉笑或怒骂，或慷慨，或婉约。音乐、美术亦可以此类推。但是万物相通，厨师要讲究艺，也亦以此类推！”

老头点点头，说道：“还真该好好认识一下你了，我姓张，你喊我老张就行了。”

老头主动对荣羽报了自己的姓氏。

“那我就姑妄言之，老张您就姑妄听之！”荣羽也不客气，大大方方的说道，“长亭送别，一顿践行宴可以吃得执手泪眼，酒醒何处，晓风残月。一顿壮行酒，可以高歌醉卧沙场，甘用热血书写壮丽春秋，伟人也曾说过，把酒酹滔滔，心潮逐浪高！。其实一个厨师不注意调节食客的心境，算不得大师。”

“别有新意，还有些道理。”

老头微微的点头。

荣羽继续说道：“所以心境不好的时候，徘徊难熬，故有了寝食难安之词。再好的美味都如同嚼蜡。但是心境好的时候，再简陋的菜肴都能吃得味美无比。”

“哦？不放说说看！”

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