第二十四章 红烧狮子头 (2-1)

厨房

徐阳正认真做着前期工作，脸色认真。

做红烧狮子头一共需要七种食材：

新鲜五花肉，马蹄，鸡蛋，红苕淀粉，小白菜，红枸杞，姜葱。

他刚把姜葱洗好，切完。

接下来需要处理的是马蹄。

食谱记忆里说的很清楚，因为马蹄是红烧狮子头里唯一的搭配食材，所以为了保证吃的时候能够感受到其中的颗粒感，在切的时候必须注意，不能切的太细。

而是要切成小颗粒状，这样能最大程度保证狮子头的口感丰富。

徐阳花了点时间，先把所有马蹄洗干净去皮，然后握刀。

一种难以言喻的感觉出现在心头，然后就是噔噔噔的声音连成片响起，刀光飞舞间，砧板上马蹄一片接一片的落下，直到铺满了整个砧板。

呼！

徐阳吐出一口气，额头已经有汗水冒出。

“看来刀工还得加油呀！”

暗自感叹一声，徐阳把切好的马蹄装盘，从一旁拿过洗好的新鲜五花肉。

五花肉的数量他没有刻意去算，只是按照一斤五花肉配上三两马蹄，最后能做出四个红烧狮子头的比例大概买的。

估摸着也不会差到那里去

五花肉的切法和马蹄大同小异，都是先切成片，然后再剁成碎肉末。

只是相较于切马蹄，五花肉显然更耗费体力和考验刀工。

五花肉不能剁成肉泥状，而是需要剁成有颗粒的肉粒。

一番操作下来，徐阳早已经汗流浃背。

然而这仅仅才第二步，第三步是做刮浆。

所谓的挂浆，是在碗里打入鸡蛋，搅拌均匀之后加入事先准备好的淀粉，加入少量清水，继续搅拌。

一直到鸡蛋糊被打成好看的金黄色，拉起来能够形成一道不细不粗的丝状，挂浆也就做好了。

得益于食谱记忆，徐阳做的像是个厨神一样，动作力度恰到好处。

完成之后，又把洗好的姜葱切成小颗粒，加入清水浸泡。

这样做的目的，是姜葱水有着很好的去腥提香效果。

把姜葱水倒入切好的五花肉泥里面，一边搅拌一边摔打，一边添加，重点是不能一次性全部倒入。

记忆里给出的理由是：

如果掌握不好肉泥的吸水度，一次倒的太多，很有可能导致最后肉泥变的太稀，不容易成团。

不过徐阳完全不用担心，因为系统提示准时出现：

“最佳程度，肉泥已完成。”

“接下来就是煎炸定型了。”

徐阳擦擦额头汗水，继续埋头苦干。

右手拿刀，把一个个碗里的肉泥横竖各一刀，划出一个十字叉形状，肉泥被等分成四份。

起锅烧油

“最佳油量，请开大火。”

系统给出提示，同时说明锅内油量要足够多，是为了保证肉丸子下锅煎炸的时候可以瞬间把它侵没，做到既不漂浮在油面上，也不沾粘在锅底。

噗嗤噗嗤的火焰声响起，徐阳耐心等待着。

“最佳油温，请下肉丸。”

这是最重要的步骤，徐阳屏住呼吸，从碗里拿出一个肉丸子顺着锅边放下。

哗啦啦！

瞬间，肉丸与滚油接触的声音响起。

紧接着，徐阳放下第二个肉丸子。

为了保证每一个肉丸的形状圆润，大小均匀，一次就是两个。

两个肉丸子在油锅里肆意翻滚，某一时刻，系统提示再次浮现：

“完美时间，请捞出肉丸。”

徐阳二话不说，用漏勺把两个肉丸子捞出放到碗里。

拳头大小的肉丸被炸成了金黄色，看上去外表紧实，内里柔嫩，同时香气四溢。

徐阳忍住一口咬下去的冲动，按之前的步骤反复来回，足足十多分钟之后总算把所有肉丸煎炸完毕。

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